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內容簡介： 本书介绍了生鲜食品保藏业的现状和发展趋势，并对生鲜食品加工前的保鲜技术以及生鲜食品速冻加工、干燥加工、非热杀菌、包装技术等主要加工保藏新技术的理论及应用进行了分类阐述。 本书可供高等院校食品工程、农产品加工工程及食品加工专业的研究生和高年级本科生以及研究院所和企业的研究及开发人员参考。 目錄： 第一章 现代生鲜食品加工保藏业面临的挑战及发展对策 第一节 现代生鲜食品加工保藏业面临的挑战 一、生鲜食品的加工保藏与营养问题 二、生鲜食品摄入与疾病或身体不适关系的问题 三、生鲜食品的安全性问题 四、生鲜食品加工保藏中的废弃物处理问题 五、生鲜食品加工的操作规范 六、中国生鲜食品加工业面临的挑战 第二节 我国生鲜食品加工保藏业存在的差距和发展对策 一、生鲜食品加工保藏业存在的差距 二、我国生鲜食品加工保藏业的发展对策 第二章 生鲜食品加工前的保鲜新技术 第一节 生鲜食品的化学成分及保鲜特点 一、生鲜食品的主要化学成分 二、生鲜食品的保鲜特点 第二节 生鲜食品的分类保鲜方法及其新技术简介 一、物理保鲜新方法及其技术 二、化学保鲜新技术 三、生物保鲜新方法及其技术 …… 第三章 生鲜食品速冻加工及冻藏新技术 第四章 生鲜食品干燥加工及其保藏新技术 第五章 生鲜食品的非热杀菌保藏新技术 第六章 影响生鲜食品保藏性能的包装新技术 第七章 影响生鲜食品加工的品质控制新技术体系 参考文献

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