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| 內容簡介： |
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客家菜加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物营养与纤维；烹调讲究原汁原味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；膳食讲究搭配，讲究效用，多用药材调理阴阳，清降补泻，并相据时令增减食物品种。其口味不求清淡而求浓郁、酥香，卖相不求精致但求实在饱腹。其菜品主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸。由曾远波编著的《客家菜（附光盘）》荟萃172道纯正客家美食。
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| 關於作者： |
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曾远波，客家梅州人，从事厨师行业20余年来，不断学习和总结粤菜、客家菜的制作规范和流程，潜心专研客家菜的传统风味和做法。在继承客家传统美食的基础上不断探索和创新，并致力于追求一绿色原生态家常健康食品的经营理念，在此理念上独创的吉祥三宝系列“香焗东江源鱼”、“清炖（汗滴）土香鸡”，荣获2008年深圳市第四届美食金奖，并深受来宾们的赞誉。曾多次在省市烹饪大赛中获奖。
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| 目錄：
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第一章 中华美食奇葩，客家美味扬天下
一、漫话“客家菜”
二、有滋有昧，风味独具客家菜
第二章 醇香浓厚，客家菜百味荟萃
一、经典客家菜
◎白切鸡
◎客家盐焗鸡
◎客家酿豆腐
◎梅菜扣肉
◎卤水拼盘◎苦瓜酿排骨
◎金牌大肠◎猪肚煲鸡
◎猪肉汤◎客家一品煲
◎香煎蛋饺煲◎三杯鸡
◎酿三宝◎生鱼脍
二、乡野美味肉荤
◎红焖猪肉◎酸菜焖猪肉
◎红蚊石头猪◎发粄焖猪肉
◎客家笋干千层肉◎客家焖猪肉
◎香煎肉丸◎香菇鱿鱼焖猪肉
◎凉瓜煮爽肉◎腐竹烧肉
◎豉油皇咸肉◎荷叶蒸肉丸
◎蜜汁叉烧◎葱油捞猪肚
◎回味猪手◎金牌猪尾巴
◎盐水猪杂◎卤水猪耳
◎盐焗猪肚◎客家酿猪肚
◎茶树菇炒肚丝◎客家酿猪皮
◎酸菜炒肚尖◎天目笋烧肉
◎番薯芥菜煲筒骨◎三杯猪手
◎客家蒸排骨◎芋头蒸排骨
◎卤水大肠◎秘制陈皮骨
◎黄豆炒大肠◎姜葱炒生肠
◎酸菜炒生肠◎铁板双龙扣
◎干锅肥肠◎黑椒鲍菇牛仔粒
◎青瓜牛仔粒◎子姜炒牛腱
◎茶树菇炒牛柳◎铁板黑椒牛仔骨
◎客家豆角干焖腩肉◎香芹炒牛心顶
◎五香牛肉◎红油牛腩
三、惹昧山野禽蛋
◎桂花豉油鸡◎砂锅神仙鸡
◎香蒸胡须鸡◎三杯鸡中翼
◎艳香烧贵妃鸡◎金牌手撕鸡
◎金牌桶皇鸡◎砂锅云吞鸡
◎客家盐焗凤爪◎菜心炒鸡肾
◎土芹蒜苗炒鸡杂◎秘制三杯鸭
◎琵琶鸭◎客家姜葱焖鸭
◎美极掌中宝◎秘制鸭下巴双拼
◎金牌烧鹅◎豉油皇鹅肠
◎三色蒸水蛋◎荷叶蒸鹧鸪
◎娘酒鸡◎清蒸斑鸠
◎野艾煎蛋
四、鲜活鲜香水产
◎盐水河鲩
◎五彩鱼青◎香煎刹水鱼
◎家乡河鱼干◎香煎草鱼
◎清蒸东江鱼◎客家鱼冻
◎美极鲐鱼◎客家醋溜鱼
◎韭菜炒虾仔◎西兰花炒鲜鱿
◎姜葱石蛙◎河虾仔韭菜薹炒珍菌
◎美极土虾◎鸳鸯大虾
◎节瓜煮花甲王◎姜葱花生炒鱼肚
◎椒盐软壳蟹◎小瓜炒北极贝
◎豉汁蒸山鳗◎炒田螺
◎炒坑螺◎香煸蛇碌
五、滋味滋补汤煲
◎客家菜干煲◎虫草花炖飞龙
◎虫草花炖水鸭◎黄豆蛇汤
◎五指毛桃炖龙骨◎客家鱼丸萝卜煲
◎锅仔浓汤杂茵煲◎客家杂菌煲
◎白果煲猪肚◎黄豆春菜排骨煲
◎浓汤胜瓜浸木耳◎牛蹄煲
◎青榄炖猪肺◎土茯苓炖草龟
◎西洋菜煲生鱼◎咸菜胡椒猪肚汤
◎香芋南瓜煲◎腐竹咸菜凉瓜煲
◎竹荪浸芦笋◎天麻炖鹧鸪
◎客家鱼丸煲◎酿油豆腐煲
◎蒸虾奶油羹◎客家清炖鸡
◎羊腩煲◎苦笋煲
◎客家麦豆粉肠煲◎甲鱼煲
六、健康爽口素菜
◎鸡汁木耳菜心◎芥菜炒红薯丝
◎家乡煎酿藕片◎酿丝瓜
◎铁板香茄◎水煮空心菜
◎美味虫草菌◎田园三宝
◎豆腐丸◎清蒸萝卜丸
◎鸡汁腐竹◎鸡汁竹荪菜心
◎小炒菜心◎客家酿尖椒
◎榄菜肉碎炒四季豆◎冬瓜酿莲子
◎客家福菜焖凉瓜◎红焖天目笋
◎姜汁芥蓝◎三鲜菇煲
◎凉拌豆干◎香煎豆干
◎酒糟炒蕨菜◎凉拌老鼠耳
◎盐水浸豆芽◎生暗虾酱空心菜梗
◎素鸭◎腰豆粟米百合
七、特色主食小吃点心
◎鱼粥◎什锦粥◎牛肉丸
◎艾叶丸◎炸芋丝◎腐皮卷
◎干捞海皇粉丝◎仙人粄◎老鼠粄
◎算盘子◎笋粄◎煎堆
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