《食品科学导论》 - 台灣·大書城 - 秦文 - 中国计量出版社

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『簡體書』食品科学导论

書城自編碼： 1797870
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：秦文
國際書號(ISBN)： 9787502634452
出版社：中国计量出版社
出版日期： 2011-09-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 326/494000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：NT$ 380

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內容簡介：

本教材以食品科学学科涉及的主要内容为线索，论述了食品化学特性及营养、食品物性及应用、食品微生物与应用、食品加工单元与设备、食品卫生与安全、食品质量与安全控制、食品物流与销售、食品工业与环境等内容，力求较全面地阐述食品科学学科的基本知识。本教材既可作为高等院校食品专业的教材，也可作为有关科研人员和从业人员的参考用书。

第一章食品科学概述
第一节现代食品科学研究领域
第二节食品科学的职业
第二章食品化学特性及营养
第一节水
第二节碳水化合物
第三节脂质
第四节蛋白质
第五节维生素
第六节矿物质
第七节膳食营养与健康
第三章食品物性及应用
第一节食品力学特性
第二节食品热学性质
第三节食品光学性质
第四节食品电学特性
第四章食品微生物与应用
第一节微生物的形态、结构和功能
第二节食品微生物的常见种类
第三节微生物与发酵食品
第五章食品加工单元与设备
第一节输送机械与设备
　……
第六章　食品卫生与安全
第七章　食品质量与安全控制
第八章　食品物流与销售
第九章　食品工业与环境
参考文献

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