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編輯推薦: |
面点名师刘科元亲身示教,面包馅制作、甜面包、蔬菜面包、水果面包全囊括,培训学校武步骤详解,各款可口面包教你巧制作,带你领略精妙的面包世界,让你更具备竞争力。还等什么,下一个西点名师就是你!
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內容簡介: |
《可口面包制作:自己也可以做的90款面包》提供近100款可口面包,包括面包馅制作、甜面包、咸面包、蔬菜水果类面包的制作方法。款式精美、步骤详细、内容全面,以严谨授学之态度,打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之必备,提升竞争力的糕点店老板之必选,还有无数面包爱好者之必读。
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關於作者: |
西点名师:刘科元
入行时间:1993年至今
国家西式面点高级技师
国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员
全国工商业联合会烘焙业公会常务理事
全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家
中国烘焙教育联盟专业委员会副主席
深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长
美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问
马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长
世界杯面包大赛中国区裁判、监理中华烘焙大赛裁判、监理
所获荣誉:
2010年“中华之魂”先锋人物
和谐中国2010年度烘焙行业杰出创新人物
深圳30周年《与特区同行》文献入选人物
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目錄:
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part1 面包入门
面包的知识
认识面包原料
认识面包工具
part2 面包馅制作
菠萝皮、布丁馅
香酥粒、椰蓉馅
卡仕达馅、黄金酱
可可面糊、绿茶面糊
墨西哥酱、乳酪馅
牛肉馅、欧式核桃皮
泡芙、香菇馅
苹果馅、巧克力馅
土豆馅、肉松馅
酥皮、园酥皮、方酥皮
part3 甜面包制作
甜面包面团制作
菠萝密豆面包
草莓夹心面包
茶香密豆面包
甘纳豆面包
禾穗椰蓉面包
黄金吉士面包
黄金薯面包
黄金玉米面包
黄桃面包
夹心奶油面包
可可乳酪面包
可可香酥面包
蓝莓菠萝面包
草莓槟面包
蓝莓椰蓉面包
蓝莓芝士面包
绿茶椰香面包
蔓越莓辫子面包
密豆黄金面包
奶酪蓝莓面包
巧克力豆面包
乳酪面包
酥皮香芋面包
双色和香面包
香酥奶油面包
香酥椰蓉面包
香芋吐司面包
雪山椰面包
亚提子面包
宇风面包
燕麦鸡尾面包
椰子面包
芝士玉米面包
part4 咸面包制作
咸面包面团制作
起酥肉松面包
香葱海苔面包
香葱牛肉面包
香菇调理面包
柴鱼芝士面包
意大利肠仔面包
芝士香肠面包
黄金海苔面包
黑椒牛肉面包
风味香菇面包
part5 蔬菜面包制作
蔬菜面包面团制作
蔬菜吉士面包
蔬菜欧风面包
蔬菜芝士面包
蔬菜玉米面包
part6 南瓜面包制作
part7 苹果面包制作
part8 酸奶面包制作
part9 红糖面包制作
part10 咖啡面包制作
part11 白面包制作
part12 丹麦面包制作
part13 法式面包制作
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