《现代点心制作技术（第2版）》 - 台灣·大書城 - 陈有毅 - 机械工业出版社

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『簡體書』现代点心制作技术（第2版）

書城自編碼： 1882629
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者：陈有毅
國際書號(ISBN)： 9787111374060
出版社：机械工业出版社
出版日期： 2012-04-01
版次： 2 印次： 1
頁數/字數： 338/326000
書度/開本：大32开釘裝：平装

售價：NT$ 266

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內容簡介：

这本《现代点心制作技术第2版》由陈有毅、李永军、马庆文编著，结合作者多年的教学与实践经验，详细介绍点心制作的基本知识及常用点心的制作方法，并在传统点心制作的基础上注入了新式点心的制作技术及品种，语言通俗易懂，使初学者学起来较容易。书中还较为具体深入地分析了初学者在点心制作中常遇到的问题，并给出了解决问题的方法。《现代点心制作技术第2版》可作为高职高专、中职烹调专业的教材，也可作为职业培训教材，同时还是餐饮业相关从业人员和广大烹调爱好者的良师襦友。

序
前言
第一章绪论
第二章原辅材料
第三章现代酒店点心部的管理
第四章点心制作的基本功
第五章点心的三个疏松原理
第六章蒸制点心品种
第七章煎制点心类
第八章炸制点心类
第九章炕制品种类
第十章饮食卫生
附录
参考文献

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