登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　聯絡我們　 |　運費計算　 |　幫助中心　|　 加入書簽
	全部範圍 - 圖書 - 　- 中文簡體書(大陸書) - 　- 英文書（原版） - - 音碟 - 　- 音樂 - 　- 影視 - - 雜誌 - 全文 精確	會員登入   新用戶註冊

HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2025年度TOP分類閱讀雜誌

香港／國際用戶

最新/最熱/最齊全的簡體書網

品種：超過100萬種書，正品正价，放心網購，悭钱省心

送貨：速遞 / 物流，時效：出貨後2-4日

新書推薦： 《 万亿低空：技术核心篇 低空经济 》 售價：NT$ 500 《 逃离邪恶（中译本首-次出版 普利策奖得主厄内斯特·贝克尔遗作 《拒斥死亡》姊妹篇） 》 售價：NT$ 500 《 萤火虫全球史072：图说中世纪医学简史 》 售價：NT$ 383 《 汉字中国：承载三千年中华文化的瑰宝 》 售價：NT$ 199 《 自我救赎：战胜复杂性创伤的行动指南 》 售價：NT$ 301 《 罗马和平新版 古代地中海世界的暴力 征服与和平 汗青堂丛书109 》 售價：NT$ 541 《 万亿低空：应用实战篇 低空经济 》 售價：NT$ 500 《 最美中国版画100幅 艺术百图系列 木版雕刻 经典古版画 中式美学 周亮编著 》 售價：NT$ 398

編輯推薦： 《冷菜设计与制作烹饪工艺与营养专业理论实践一体化教程》编著者霍亿亿。 冷菜制作工艺，即冷盘或拼盘的制作，是中国厨艺的一个重要组成部分。冷菜工艺学是在烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪营养学、生物化学、食品微生物学等学科的基础上发展起来的一门实践性很强的学科，是烹饪学科中重要的专业课程之一。通过学习这门课程能使学生熟练掌握冷盘的制作方法，适应当前餐饮业的发展需求。 內容簡介： 《冷菜设计与制作烹饪工艺与营养专业理论实践一体化教程》编著者霍亿亿。 本书实用性、操作性比较强，内容都是霍亿亿老师多年教学、参赛的成果总结。本书系统地总结了近年来烹饪教学和校企合作过程中的经验体会科研成果，对冷菜制作工艺由浅入深、全面系统地进行了分析讲解，且对重点内容配备了丰富的图片资源，直观易懂。本书还是精品课程配套教材，配套资源比较丰富，既能满足初学者求知的需求，也能满足广大专业人员探索、求新的需要。本书既可作为中等、高等职业学校的教材，应用于教学，也可作为专业人员的参考书籍，长期保存。 目錄： 第一章 冷菜的基础知识 第一节 认识冷菜 第二节 冷菜制作常用的工具和设备 第三节 冷菜制作常用的原料 第二章 冷菜的调味方法 第一节 冷菜调味的作用和方法 第二节 冷菜调味汁的配制与卤水的配制 第三章 冷菜的烹调方法 第一节 拌、炝、腌烹调方法 第二节 卤、冻、蒸烹调方法 第三节 烤、酥、熏、挂霜烹调方法 第四章 常用冷菜制作实例 第一节 凉拌菜制作实例 第二节 卤水类菜肴制作实例 第三节 烧腊类菜肴制作实例 第四节 刺身类菜肴制作实例 第五节 其他类冷菜制作实例 第五章 冷盘的制作方法 第一节 冷盘拼摆的基本原则和方法 第二节 花色冷盘制作实例 参考文献

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式	台灣用户　|　香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2026 （香港）大書城有限公司　All Rights Reserved.