登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台(0) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入   新用戶註冊
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2024年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / 物流,時效:出貨後2-4日

2025年04月出版新書

2025年03月出版新書

2025年02月出版新書

2025年01月出版新書

2024年12月出版新書

2024年11月出版新書

2024年10月出版新書

2024年09月出版新書

2024年08月出版新書

2024年07月出版新書

2024年06月出版新書

2024年05月出版新書

2024年04月出版新書

2024年03月出版新書

『簡體書』中式面点制作

書城自編碼: 1952217
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 刘曦
國際書號(ISBN): 9787511608604
出版社: 中国农业科学技术出版社
出版日期: 2012-04-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 139/110000
書度/開本: 大32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 114

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
攀龙附凤:北宋潞州上党李氏外戚将门研究(增订本)宋代将门百年兴衰史
《 攀龙附凤:北宋潞州上党李氏外戚将门研究(增订本)宋代将门百年兴衰史 》

售價:NT$ 454.0
金钱的力量:财富流动、债务、与经济繁荣
《 金钱的力量:财富流动、债务、与经济繁荣 》

售價:NT$ 454.0
超越想象的ChatGPT教育:人工智能将如何彻底改变教育     (土耳其)卡罗琳·费尔·库班     穆罕默德·萨欣
《 超越想象的ChatGPT教育:人工智能将如何彻底改变教育 (土耳其)卡罗琳·费尔·库班 穆罕默德·萨欣 》

售價:NT$ 352.0
应对百年变局Ⅲ:全球治理视野下的新发展格局
《 应对百年变局Ⅲ:全球治理视野下的新发展格局 》

售價:NT$ 398.0
咖啡烘焙师:CCR数据化咖啡烘焙实战
《 咖啡烘焙师:CCR数据化咖啡烘焙实战 》

售價:NT$ 347.0
前端工程化——体系架构与基础建设(微课视频版)
《 前端工程化——体系架构与基础建设(微课视频版) 》

售價:NT$ 454.0
《诗经》全注全译全本彩图  全书系列50万册焕新升级典藏纪念版
《 《诗经》全注全译全本彩图 全书系列50万册焕新升级典藏纪念版 》

售價:NT$ 2545.0
道义与天下:中国知识分子精神的古代源流与当代塑造
《 道义与天下:中国知识分子精神的古代源流与当代塑造 》

售價:NT$ 407.0

建議一齊購買:

+

NT$ 441
《甜美梦幻婚礼翻糖蛋糕》
+

NT$ 225
《童年河(平装)》
+

NT$ 326
《毅冰私房英语书——七天秀出外贸口语(外贸畅销书作者毅冰分享私》
+

NT$ 188
《语文阅读得高分策略与技巧--初中卷》
+

NT$ 283
《学会自己长大:关于学业、情感、青春与梦想(献给那些在成长中感》
內容簡介:
面点有着长期演变过程,虽然它有着一系列复杂的工艺程序和纷繁的花样品种,但我们可以在前人探讨研究和整理的资料中找到并归纳出它的普遍规律,从而得出一般的结论。面点制作涉及许多自然科学的知识,例如:生物化学、食品化学、营养学等。因此,面点制作技术是一门多学科的烹饪工艺。
面点具有广泛的内容,概括而论,它是一种营养丰富、色香俱全、味形皆美的方便食品。就其作用而言,面点既是人们日常生活中,不可缺少的主要食品,又是人们调剂口味的补充食品。千百年来,人们还把它广泛作用于人际交往之中,成为人们进行交往的一项特殊内容。
目錄
第一章 面点制作的基础知识
第一节 面点概述
第二节 面点的风味流派和特色
第三节 面点常用的设备与工具
第二章 面点制作的基本程序
第一节 面点制作程序
第二节 和面、揉面
第三节 搓条、下剂
第四节 制皮、上馅
第三章 面团调制
第一节 面团的分类
第二节 各类面团的成团原理
第三节 冷水面团制作实例
第四章 膨松面团
第一节 生物膨松法
第二节 化学膨松法
第三节 物理膨松法
第五章 制馅
第一节 馅心的作用
第二节 咸馅制作
第三节 甜馅制作
第四节 包馅比例
第六章 面点成型技术
第一节 抻、切、削、拨
第二节 叠、摊、擀、按
第三节 揉、包、卷、捏
第四节 钳花、模具、滚粘、镶嵌
第七章 熟制
第一节 面点熟制作用与导热方法
第二节 煮、蒸熟制技术
第三节 能保持原料的营养成分和形态
第四节 炸、煎熟制技术
第五节 烤制熟制技术
第六节 烙、微波熟制工艺
第八章 面点与宴席的组合原则
第一节 民族饮食习惯
第二节 面点组合的意义和运用
第三节 宴席面点配置要领
参考文献

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 台灣用户 | 香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2025 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.