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內容簡介： 《正宗老川菜（修订版）》将传统的、正宗的老川的主要品种、特色技术、调味方法加以整理，呈献给海内外广大的川菜烹调者和川菜爱好者，特别是广大有志从事川菜事业的中青年厨师，让其在刻苦钻研、精益求精的同时，从传统老川菜的宝库中吸取精华，练就本领，这对振兴川菜，规范标准，提高技艺，繁荣经济，满足人民生活需要，无疑是大有裨益的。 目錄： 猪牛羊兔肉类 回锅肉 甜烧白 锅巴肉片 生爆盐煎肉 成烧白 荷叶蒸肉 坛子肉 一品南瓜蒸肉 蒜泥白肉 麻圆肉 罐烧肉 宫保肉花 麻辣肉片 芙蓉肉片 水滑肉片 抄手肉片 甜椒肉丝 陈皮肉丁 黄花肉丝 干煸肉丝 小滑肉 脆滑肉 红油肚丝 榨菜肉丝 鱼香肉丝 椿芽白肉丝 蒜薹肉丝 火爆腰花 烟熏排骨 糖醋排骨 …… 鸡鸭类 水产海鲜类 豆腐蔬果类 其他类 附录

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