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編輯推薦: |
我国的饮食文化内容丰富,形式多样,具有数千年的历史积淀,它是我国人民在长期的劳动与生活中创造并日益丰富起来的,是中华文明的重要组成部分。杜文玉、林兴霞编著的《图说中国古代饮食》通过图文并茂的方式着重讲述我国古代上至皇亲贵族,下至平头百姓的饮食文化、膳食结构、饮食器具、节日食俗等,尤其是近代出土的古代食物及饮食器具,非常珍贵。
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目錄:
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第一章 食物原料种类
第一节 粮食种类
第二节 肉食种类
第三节 蔬菜种类
第四节 果品种类
第五节 调味品种类
第二章 食品的加工与烹饪
第一节 粮食加工
第二节 米食与面点
第三节 菜肴烹饪
第四节 果品加工
第三章 饮酒与饮茶习俗
第一节 酒的发明与品种
第二节 饮酒礼仪与习俗
第三节 茶的推广与传播
第四节 饮茶风习与器具
第五节 其他饮料
第四章 饮食器具
第一节 青铜与铜制器具
第二节 漆器与铁器
第三节 金银器具
第四节 陶瓷器具
第五节 玉器与琉璃器J
第五章 宴会与餐饮业
第一节 宴会形式
第二节 宴饮娱乐
第三节 餐饮业的类别
第六章 养生食疗与饮食卫生
第一节 养生与食疗理论
第二节 食疗保健
第三节 饮食卫生
参考书目
后记
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內容試閱:
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家畜禽类主要包括牛、羊、猪、驴、狗、鸡、鸭、鹅等。在这些肉类食品中,牛肉被当作最佳品种之一,许多人都喜食牛肉,而南方人则喜食水牛肉。不过由于我国古代是农业社会,而耕牛又是主要的生产工具,所以历朝历代都对屠宰耕牛有着严格的限制,一般劳动人民是很难享受牛肉的美味的。由于对耕牛屠宰的限制,牛肉的供应是远远不及羊肉的。在古人的肉食比例中,羊肉占了较高的份额。尤其是北方以游牧为生的少数民族经常大量地向内地输送羊,也为羊肉的供应提供了可靠的来源。古人也把羊肉当成是上佳美味,能够经常吃上羊肉,成为许多人渴望的生活标准。古人烹调羊肉的方法很多,有炙羊肉、蒸全羊、羊肉雲、烤羊肉等。在古人看来,羊肉还具有多种滋补作用,因此医生们经常把羊肉制成各种食疗食品,用来调治多种疾病,这在我国古代医书中都有不少记载。
猪肉在我国古代是一种常见的肉食品,又称为彘肉、豚肉。在隋、唐以前,古人偏重于食羊,因此羊肉的食用量远远超过猪肉,自唐朝以后,猪肉的食用越来越引起人们的重视,从而使猪的饲养量大大地增加了,并且创造出了许多烹调猪肉的方法。驴肉属于优质肉品,即使在古代也是如此,因此古人虽然喜食驴肉,但驴肉却非人们经常食用的肉品。在烹调方法方面,除了烹、烧等常见方法外,在唐代人们还创造了多种烹调驴内脏的方法,这一点和今人颇为不同。
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