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內容簡介： 民以食为天，餐饮行业从来部是竞争最激烈、淘汰率最高的行业，如何从中脱颖而出，打造成功的餐饮旺店，在这里你将找到答案。 宋卫云编著的这本《舌尖上的旺店（餐饮店经营一本通）》从店铺选址、采购管理、厨房管理、菜单设计、员工管理、客户服务、市场营销和财务管理八个角度，分析了餐饮店经营管理中存在的问题，并提出了具体实用的解决方法。《舌尖上的旺店（餐饮店经营一本通）》淡化理论，强调方法，具有很强的实用性和可操作性，希望对每一位餐饮店管理者部有所帮助 目錄： 第一章 定位选址，人旺地旺钱才旺 明确定位，迈出成功的第一步 选择店址，把握盈亏的首要因素 取一个“响当当”的店名 布局装修，科学合理又独具风格 第二章 严格把关，做好采购和仓储工作 做好采购前的市场调查 选择适合的采购形式 建立完善的采购流程 不可忽视的仓储管理 控制采购成本，提高效益 杜绝采购漏洞 附：餐饮采购管理制度样本 第三章 厨房管理，餐饮行业的生命线 用科学方法管理厨房 制定详尽的厨房管理制度 厨房生产安全和卫生管理 用特色菜找到立足点 高峰时间也要有条不紊 第四章 菜单中的诀窍 菜品命名切忌哗众取宠 平衡菜品组台 巧妙选择菜式 菜单定价，挑动顾客的购买欲望 菜单制作要用心 第五章 员工管理，打造棱心竞争力 攻心为上，杜绝人才流失 用“心”管理，提高员工满意度 借力知识管理，留住好员工 进行绩效管理，对员工赏罚分明 正确对待员工的抱怨，积极解决问题 第六章 客户服务，顾客就是上帝 做好迎宾服务工作，于细微之处取胜 营造温馨的等候区 保证卫生，营造舒适的就餐环境 让服务“动”起来 标本兼治，狠抓服务质量 正确处理顾客投诉 附：某商务大酒店餐饮部顾客投诉处理办法工作标准程序 第七章 市场营销，提高整体竞争力 拓展品牌的知名度， 口碑营销，让顾客为你宣传 打造与众不同的特色餐厅 淡季不淡，“市”在人为 做好危机公关，化危机为契机 第八章 开源节流，做好财务管理 现金管理最关键 把握盈亏平衡点 精打细算，做好成本核算 采购成本控制 仓储成本控制 服务成本的控制 水、电、燃气费用的控制 实现财务管理的信息化 案例分析

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