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內容簡介： 本套教材编写有以下特点： 1．工学结合的编写模式。一方面在教材开发、编写上由院校骨干教师与企业精英合作完成，另一方面注重与相关职业资格标准相结合，符合中职学生学习及技能鉴定的需要。 2．理实一体、图文并茂。教材在编写上改变了以往教材理论、实践分离的模式，将理论知识与实践技能紧密结合，进而使学习者能够更好地用理论知识去指导实践技能，同时在实践中更好地提升理论知识。同时编写上图文结合、步骤分解，使学习者能够更加直观地掌握实训任务的制作步骤及要点。 目錄： 绪论 模块一原料初加工 任务一鲜活原料初加工的意义与要求 任务二植物类原料的初加工 任务三家禽家畜类原料的初加工 任务四水产品类原料的初加工 模块小结 模块二刀工 任务一烹饪刀工基础知识 任务二刀工的规范化操作 任务三常用刀法实例演示 模块小结 模块三勺工 任务一炒勺与炒锅的种类、用途及保养 任务二翻勺的基本姿势 任务三翻勺的基本方法 …… 模块五　体能训练 参考文献

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