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內容簡介： 有选择，必然有所放弃——这让“食”尚烹饪也更具挑战性《易学易做》系列丛书倡导绿色健康饮食，拒烹野生动物，莱品制作过程中不使用味精、食品添加剂，倡导在日常生活中低盐少油，多食用素食，这就是我们名厨大师终极的价值选择。当然，也值得我们把这件简单中却孕育着生命真谛的事情，当成使命去用心做好。 在这里，我们更愿意用心去描绘烹饪技艺，记录芸芸众生的油、盐、酱、醋、茶，烹饪的百种滋味，所思所想技艺根底。在这里，人们将生活的苦辣酸辛，在学习、烹饪、享受美食中得以暂时的憩息，名厨大师掌勺人的“食”尚和智慧，因此得以成长……邴吉和编著的《麻辣川菜》就算本系列之一。 目錄： 跟我学做麻辣菜 认识川味麻辣菜 麻辣菜的各种常用味型 麻辣菜特色调味汁 麻辣菜常用调料 麻辣凉菜篇 素菜 肉菜 麻辣热炒篇 笋 卷心菜、西蓝花、菜花 椒、茄子 豆 豆腐 蕨根粉、菌菇 粉条、米粉 蛋 猪肉 猪肚、猪肝 蹄筋、猪脚 牛肉 鸡肉 鸡翅、鸡脖 鸡杂 鸭肉 鸭肠、鸭掌 扇贝、海参 墨鱼、鱿鱼、比管鱼 沙丁鱼 带鱼 鳝鱼 青鱼、鲢鱼、黑鱼 黄花鱼、鲫鱼、鳜鱼 虾 蟹、龙虾 牛蛙

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