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內容簡介： 《现代经典川菜妙做妙解》作者刘学治、陈实、冉伟主要以解读菜品为主，但在写菜的同时，也向读者介绍了一些著名川菜企业和一些名厨的情况，以便读者更好地去捕捉川菜的业界信息，并加深对菜品的理解。本书介绍大蓉和的菜品、分店，以及厨师比较多，一是因为笔者长期担任该企业的顾问，对他们的了解较多，更重要的是因为在最近十多年里，大蓉和的确推出了很多为川菜市场普遍认可的经典菜式，对川菜的发展做出了重大贡献。由于资料和信息的局限，本书并不能概括经典川菜的全貌，在接下来的时间里，编者还将继续努力采集更多的川菜精华，或通过媒体向读者推荐，或再写《现代经典川菜妙做妙解》的续集奉献给亲爱的读者。 目錄： 开头的话 川菜依然美丽代序 红杏枝头春意闹 红杏鸡 风味鸭血 鳝段粉丝 香香嘴螺肉 文杏川菜尽芳菲 扉门浣花花正红 今日东坡传薪火 老房子的神仙蟹 宽庭宽心品茶宴 ——宽庭茶宴解读 陶然居 眉州东坡酒楼 巴国布衣 菜根香酒楼 ——四川泡菜成就经典 江鱼美可求，野味同和春 悟园川菜寻梦 丰和银座肖见明大师经典选萃 同春养生有道行 卓锦川菜添锦绣 凉山川菜最本色 大蓉和创新经典实在多 川菜调味品助力新派川菜

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