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內容簡介： 《食品质量与安全检验实验“十二五”普通高等教育规划教材》是讲述与食品质量及安全相关分析检测实验的专业教材，内容包括食品检验与分析实验的基本知识、食品的物理检验、食品中一般成分含量的测定、食品添加剂含量的检测、有害有毒元素的检测、食品中污染物、有害残留物含量的检测、食品腐败变质和天然毒素的检测、食源性致病菌快速检测方法和综合训练实验。 《食品质量与安全检验实验“十二五”普通高等教育规划教材》适用于高等院校食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的教师与学生，同时，对从事食品检验、生产与研究的T程技术人员也有重要的参考价值。 目錄： 第一章检验与分析实验的基本知识 第一节食品检验与分析实验室的基本要求 第二节实验室安全及防护知识 第三节常用试剂的使用及配制方法 第四节食品检验与分析实验中的一般规则 第五节检验结果的数字修约规则与数据处理 第二章食品的物理检验 第一节食品的物理检验法 实验2-1液态食品的相对密度值的测定 实验2-2折光法在食品分析中的应用 实验2-3旋光法在食品分析中的应用 第二节食品的物性测定 实验2-4液态食品黏度的测定（旋转黏度计法） 实验2-5食品质构的测定 实验2-6植物油色泽的测定 实验2-7红曲色素色价的测定 第三章食品中一般成分含量的测定 第一节食品中水分含量的测定 实验3-1直接干燥法测定食品中水分含量（干燥失重） 实验3-2减压干燥法测定食品中水分含量 第二节食品中水分活度值的测定 实验3-3A测定仪法测定食品中水分活度值 实验3-4扩散法测定食品中水分活度值 第三节食品中灰分含量的测定 实验3-5质量分析法测定食品中总灰分含量 第四节食品中酸度的测定 实验3-6滴定法测定鲜橙粉中总酸度 实验3-7自动电位滴定法测定酱油中总酸 第五节食品中脂肪含量的测定 实验3-8索氏抽提法测定食品中粗脂肪的含量 实验3-9巴布科克法测定鲜牛乳中总脂肪含量 第六节食品中糖类物质的测定 实验3-10直接滴定法测定食品中还原糖含量 实验3-11高锰酸钾滴定法测定食品中还原糖含量 实验3-12水杨酸比色法测定食品中还原糖含量 实验3-13蒽酮比色法测定食品中总糖含量 实验3-14苯酚一硫酸比色法测定樱桃酒中总糖含量 第七节食品中蛋白质和氨基酸含量的测定 实验3-15微量凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量 实验3-16自动凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量 实验3-17考马斯亮蓝法（Bradford法） 实验3-18电位滴定法测定食品中氨基酸总量 第八节食品中维生素的测定 实验3-192，4-二硝基苯肼比色法测定食品中抗坏血酸总量 实验3-20固蓝盐比色法测定还原型抗坏血酸 实验3-212，6-二氯靛酚滴定法测定食品中还原型抗坏血酸 实验3-22自动电位滴定法测定果汁中维生素C含量 实验3-23纸层色谱法测定食品中胡萝卜素含量 实验3-24高效液相色谱法测定胡萝卜素含量 第四章食品添加剂含量的检测 第一节食品甜味剂和防腐剂的检测 实验4-1薄层色谱法检测饮料中糖精钠含量 实验4-2高效液相色谱法测定食品中糖精钠的含量 实验4-3气相色谱法测定山梨糖醇含量 实验4-4紫外分光光度法测定食品中苯甲酸的含量 实验4-5气相色谱法检测苯甲酸、山梨酸的含量 实验4-6薄层色谱法检测苯甲酸、山梨酸的含量 第二节食品发色剂的检测 实验4-7盐酸萘乙二胺比色法检测亚硝酸盐的含量 …… 第五章有害有毒元素的检测 第六章食品中污染物、有害残留物含量的检测 第七章食品腐败变质和天然毒素的检测 第八章食源性致病菌快速检测方法 第九章综合训练实验 附录 参考文献

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