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編輯推薦： 赵谋明主编的《食品化学》根据农业部“十二五”规划教材编写的原则和要求，吸取国内外已出版优秀教材的经验，结合我国高等院校食品化学教学实践和实际，全面系统介绍了食品的化学组成、结构及其功能，体现了当今食品化学特点和发展方向，编写形式和内容有所创新，全书内容体现了系统性、理论性和实践性。文字深入浅出，理论联系实际，案例分析清晰，并对当今食品化学发展方向提出了前瞻性建议。 目錄： 序 前言 第一章 绪论 一、食品化学概念 二、食品化学发展简史 三、食品化学研究方向和内容 第二章 水分 第三章 糖类物质化学 第四章 蛋白质化学 第五章 脂类化学 第六章 维生素与矿物质 第七章 酶 第八章 食品色泽的变化与控制 第九章 食品风味化学 第十章 食品添加剂 第十一章 食品中有害成分 第十二章 食品分散体系 主要参考文献

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