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內容簡介： 本教材为普通高等教育农业部“十二五”规划教材。为满足今后几年内食品科学教学的需要，紧紧把握国内外学科发展的动向，使教材具备先进性、实用性的特点，对第一版的内容吐故纳新，力求补充近年来学科的最新成果，能体现学科发展的趋势。本书总体分为4篇，第工篇介绍生物体中的主要物质类型与功能，以糖类、脂类、蛋白质、核酸和酶为主。第2篇主要介绍物质在生物体内的代谢过程，以中间代谢为主。第3篇主要介绍一些专题内容，如动物宰后和植物果实采摘后贮藏和加工时物质的变化规律，同时介绍了食品与免疫相关的研究成果。第4篇介绍了食品科学研究中，现代常用的一些物质分离和检测的新技术。 本教材主要为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教学而编写，但也可作为从事食品科学工作的科技人员、研究生的科研和从事食品生产的技术人员的参考用书。 目錄： 第二版前言 第一版前言 绪论 第1篇 物质篇 第2篇 代谢篇 第3篇 专题篇 第4篇 技术篇

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