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內容簡介： 《中式烹调实训教学菜谱》是面向烹饪专业人员编写的实训教学菜谱。内容包括中式烹饪技法、用料选择、制作工艺、中式烹调师考核菜谱的制作实例等，图文并茂，实用性强。 本书可作为技工院校、职业学校烹饪专业实训教学的主要指导用书，也可作为中式烹调师中、高级职业资格培训的参考用书。 目錄： 第一篇 热菜制作 1 炸 2 炒 3 熘 4 烧 5 爆 6 烩 7 煎 8 蒸 9 烹 10 焖 11 炖 12 拔丝 13 挂霜 14 烫 15 氽 16 煮 17 贴 18 塌 19 烤 20 扒 21 煽 22 蜜汁 第二篇 刀工技术 1 刀工基本功 2 刀工美化 第三篇 冷菜拼摆 普通围碟制作 1 排 2 堆 3 叠 4 围 5 覆 6 摆 工艺围碟制作 花色拼盘制作 第四篇 果蔬雕刻 1 花卉类 2 其他类 第五篇 地方风味 1 杭州风味 2 宁波风味 3 温州风味 4 绍兴风味 5 湖州风味 6 嘉兴风味 7 金华风味 8 衢州风味 9 台州风味 10 丽水风味 11 舟山风味 主要参考文献 后记

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