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內容簡介： 本书共分为10个项目24个任务，内容涉及餐饮服务与管理概论、餐厅服务与管理、宴会管理、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐饮部主要岗位的岗位职责、餐厨管理专业英语、餐饮部业务表单、星级标准对餐饮的要求等。 本书是中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业的专业基础课，适合中餐烹饪营养膳食专业教师教学和学生学习的参考书籍，也可以作为中餐酒店管理专业教师教学和学生学习参考用书。 目錄： 项目1 餐饮服务与管理概论 任务1 餐饮概述 任务2 餐饮企业组织机构与职能 任务3 餐饮从业人员的素质要求 小 结 思考题 项目2 餐厅服务与管理 任务1 餐厅概述 任务2 中餐厅服务 任务3 西餐厅服务 任务4 自助餐服务 任务5 订餐服务 任务6 餐饮服务质量管理 小 结 思考题 项目3 宴会管理 任务1 宴会概述 任务2 宴会服务与管理 小 结 思考题 项目4 菜单管理 任务1 菜单设计与制作 任务2 菜单定价 小 结 思考题 项目5 餐饮原料管理 任务1 餐饮原料的采购管理 任务2 餐饮原料的验收管理 任务3 餐饮原料的库存管理 小 结 思考题 项目6 厨房管理 任务1 厨房人员配备 任务2 厨房的布局与设计 任务3 厨房业务管理 小 结 思考题 项目7 餐饮部主要岗位的岗位职责 任务1 餐饮部主要岗位的岗位职责 小 结 思考题 项目8 餐厨管理专业英语 任务1 餐饮服务用语 任务2 酒店厨房用语 小 结 思考题 项目9 餐饮部业务表单 任务1 认识餐饮部业务表单 小 结 思考题 项目10 星评标准对餐饮的要求 任务1 认识星评标准对餐饮的要求 思考题 参考文献

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