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內容簡介： 功能性食品是指具有调解人体生理、适宜特定人群食用，不以治疗为目的的一类食品。中国药膳起源于“药食同源”，是在中医药基本理论指导下将食物与药物有机结合并经过适当烹饪之后，用以养生保健和防治疾病的特殊食品。药食同源食物是国家颁布的经过药理实验证明的可以作为药用的食物，如山楂、枸杞等，既是药物又是食物。 卢卫红、程翠林编写的《食品功能原理及评价上高等院校十二五规划教材》系统介绍了功能性食品的概念、分类以及常见食品的功能成分与食用方法，并针对亚健康状态的不同原理及表现，系统介绍了中国药膳的食用方法，重点对药食同源资源食物的活性成分和药理作用进行了阐述。 本书是在哈尔滨工业大学食品科学与工程学院开设的专业课“食品功能原理”的基础上，不断适应新的教学需求而编写的专业课教材。同时，本书也是哈尔滨工业大学食品科学与工程学院硕士生“极端环境生物学”课程的选修教材，并且部分章节应用于哈尔滨工业大学全英文课程“FunctionalfoodandChinesemedicateddiet”的中文教材。本书可作为高等院校中药学、营养学、食品科学等专业本科生的教材。 目錄： 第一章　绪论 　第一节　健康与亚健康 　第二节　功能性食品的定义与分类 　第三节　中药基础知识 　第四节　中国药膳 第二章　生活中的功能性食品及其活性成分 　第一节　功能性谷物 　第二节　功能性水果 　第三节　功能性坚果 　第四节　功能性蔬菜 　第五节　功能性调味品 　第六节　功能性动物食品 　第七节　功能性水产品 第三章　缓解亚健康的中国药膳 　第一节　增强免疫功能的食品及中国药膳 　第二节　缓解体力疲劳的功能食品及中国药膳 　第三节　缓解视疲劳的功能食品及中国药膳 　第四节　具有美容功能的食品及中国药膳 　第五节　改善睡眠的功能食品及中国药膳 　第六节　辅助降血脂的功能食品及中国药膳 　第七节　辅助降血压的功能食品及中国药膳 　第八节　辅助降血糖的功能食品及中国药膳 　第九节　改善记忆的功能食品及中国药膳 　第十节　有益消化系统功能的中国药膳 　第十一节　具有清咽利喉功能的中国药膳 　第十二节　促进生长发育的功能食品及中国药膳 　第十三节　利于减肥的功能食品及中国药膳 　第十四节　有助于润肠通便的功能食品及中国药膳 　第十五节　抗氧化功能食品及中国药膳 　第十六节　对辐射危害有辅助保护功能的食品 　第十七节　对化学性肝损伤有辅助保护功能的食品 　第十八节　具有促进排铅功能的食品 　第十九节　有利于提高缺氧耐受力的食品及中国药膳 第四章　药食同源中药 　第一节　药食同源中药按部位分类 　第二节　药食同源中药按功能分类 参考文献

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