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內容簡介： 本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为4篇13个模块，基础篇内容包括西餐种类、西餐的用餐特点与传统、厨政管理、西餐营养知识；食材篇内容包括水产类原料，奶制品、谷类及蛋品，腌腊制品；实务篇内容包括烹调原料的初加工与品质鉴别、西餐创新技巧；综合篇内容包括原料加工、冷菜制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考核模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。 目錄： 基础篇 模块一 西餐种类 模块二 西餐的用餐特点与传统 模块三 厨政管理 模块四 西餐营养知识 食材篇 模块一 水产类原料 模块二 奶制品、谷类及蛋品 模块三 腌腊制品 实务篇 模块一 烹调原料的初加工与品质鉴别 模块二 西餐创新技巧 综合篇 模块一 原料加工 模块二 冷菜制作 模块三 汤菜制作 模块四 热菜制作 模拟试卷 理论知识考试模拟试卷 理论知识考试模拟试卷答案 操作技能考核模拟试卷 参考文献 大师榜

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