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『簡體書』新手下厨系列:从零开始学做面点

書城自編碼: 2511133
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 甘智荣
國際書號(ISBN): 9787533765224
出版社: 安徽科学技术出版社
出版日期: 2015-01-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 144/
書度/開本: 24开 釘裝: 平装

售價:NT$ 125

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內容簡介:
本书首先介绍了一些面点的基础知识,然后从发酵面团、冷水面团、烫面及温水面团、西点、中点五部分,从不同食材出发,图文并茂,介绍了常见多款面点的制作步骤以及技巧,让读者快速学会制作各种面点美食,享受舌尖上的美味。
關於作者:
中国烹饪大师、中式烹饪技师、高级烧腊技师、食品雕刻师、高级讲师、公共营养师、中式点心师、深圳名菜品鉴高级顾问;从事餐饮20余年,曾在多家酒店宾馆担任主厨,从事烧腊、热菜烹调等工作,在餐饮行业当中是较全面的技能讲师,对粤菜、中式点心、卤水烧腊、以及食品雕刻很有研究。先后多次参加全国、省市级烹饪比赛荣获大奖。出版专业书籍及教学光碟二十余套,获得全国“双师型”人才称号。
目錄
Part 1 学做面点需要知道的事儿
 面点常用工具
 面点材料
 面点基础做法
 和面的方法
 馄饨皮的做法
 饺子皮的做法
 酥皮的做法
 手擀面的做法
Part 2 蓬松暄香的发酵面点
 发酵面团的秘密
 包子
 莲蓉包
 鲜虾香菜包
 京葱包
 玫瑰包
 椰菜小麦包
 生煎包
 双色包
 鼠尾包
 ……
Part 3 冷水面团、烫面及温水面团
Part 4 闻香识西点
Part 5 风味中式面点

 

 

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