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內容簡介： 本书从餐饮企业服务与管理的各业务环节出发，全面、系统地介绍了餐厅设计、中西餐厅服务、菜单设计、厨房管理等内容。教材注重理论与实践相结合，各章节穿插了较多的典型案例，以帮助读者理解和掌握相关知识。 目錄： 模块一　餐饮行业认知篇 　项目一　餐饮行业发展概述 任务1　餐饮业的现状及发展趋势 任务2　餐饮组织机构及人员配置 任务3　餐饮从业人员的职业素质 模块二　餐饮服务标准化篇 　项目二　餐饮服务基本技能 任务1 托盘理论知识及基本技能 任务2　餐巾折花理论知识及基本技能 任务3　摆台理论知识及基本技能 任务4 点菜服务理论知识及基本技能 任务5 酒水服务理论知识及基本技能 任务6 上菜基本理论知识及基本技能 任务7　分菜基本理论知识及基本技能 任务8　撤换餐具基本知识及基本技能 项目三　餐饮服务标准与程序 任务1 中餐服务知识 任务2 中餐服务标准与流程 任务3　西餐服务标准与程序 任务4 自助餐服务标准与程序 任务5　酒吧服务标准与程序 任务6 咖啡厅服务标准与程序 任务7　房膳服务标准与程序 项目四　餐饮用品使用与管理 任务1 餐饮用品的日常使用 任务2 餐饮用品的消毒工作 任务3 餐饮用品的管理制度 　…… 模块三　餐饮服务提升篇 参考文献

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