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內容簡介： 本教材共分十一个情境，内含与教学内容相对应的二十六个实训操作，主要内容包括包括绪论、样品的采集制备和保存、样品的预处理、食品分析的基本要求和结果处理、食品的感官检验、食品的物理检验、食品一般成分的测定、食品添加剂的测定、食品中矿物元素的测定、食品中有毒有害物质的测定、食品微生物检验、食品包装材料的检测等内容。 目錄： 绪论 情境一样品的采集制备和保存 任务一样品的采集 任务二样品的制备 任务三样品的保存 实训一食品样品的采集与处理 情境二样品的预处理 任务一有机物破坏法 任务二溶剂提取法 任务三蒸馏法 任务四色谱分离法 任务五化学分离法 任务六浓缩法 实训二柱色谱的操作训练 实训三旋转蒸发器的操作训练 情境三食品分析的基本要求和结果处理 任务一食品分析的基本要求 任务二分析检验中的误差及数据处理 任务三食品分析检验报告单的填写 实训四食品分析检验报告的填写训练 情境四食品的物理检验 任务一相对密度法 实训五白酒酒精度的测定 任务二折光法 实训六油脂折射率的测定 任务三旋光法 实训七味精纯度的测定 情境五食品一般成分的测定 任务一食品中水分的测定 任务二食品中灰分的测定 实训八面粉中水分和总灰分的测定 任务三食品酸度的测定 实训九食醋总酸度的测定 任务四食品中脂类的测定 实训十大豆粗脂肪的测定 任务五食品中糖类物质的测定 实训十一糖果中还原糖的测定 任务六食品中蛋白质和氨基酸的测定 实训十二乳粉中蛋白质的测定 实训十三酱油中氨基酸态氮的测定 任务七食品中维生素的测定 实训十四果汁中维生素C的测定 情境六食品添加剂的测定 任务一甜味剂的测定 任务二漂白剂的测定 实训十五红酒中二氧化硫的测定 任务三护色剂的测定 实训十六肉罐头中亚硝酸盐的测定 任务四防腐剂的测定 实训十七碳酸饮料中苯甲酸和山梨酸的测定 任务五合成色素的测定 实训十八橙汁中合成色素的测定 情境七食品中矿物质元素的测定 任务一食品中矿物质元素的分类及功能 任务二食品中钙的测定 任务三食品中铁的测定（邻二氮菲测定法） 任务四食品中锌的测定 实训十九强化乳粉中锌的测定 任务五食品中铅的测定 实训二十皮蛋中铅的测定 任务六食品中总砷及无机砷的测定 任务七食品中总汞及有机汞的测定 情境八食品中有毒有害物质的测定 任务一食品中农药残留的测定 实训二十一 蔬菜中有机磷农药残留的测定 任务二食品中兽药残留的测定 实训二十二牛乳中抗生素残留的测定 任务三食品中黄曲霉毒素的测定 情境九食品微生物检验 任务一食品微生物检验概述 任务二菌落总数的测定 实训二十三纯净水菌落总数的测定 任务三大肠菌群的测定 实训二十四原乳中大肠菌群的测定 任务三常见致病菌的测定 实训二十五鲜蛋中致病菌（沙门菌）的测定 情境十食品包装材料的检测 任务一食品包装材料分类 任务二食品包装纸的检测 任务三食品包装塑料的检测 参考文献

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