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內容簡介： 对虾是当今世界水产品贸易最活跃的品种之一，也是我国重要的海水养殖和出口产品种类。本书分为四篇：第一篇对虾加工基础理论；第二篇对虾加工与利用技术；第三篇对虾加工装备；第四篇对虾加工的安全生产与质量控制。希望本书的出版，为广大研究者的研究和生产者的产品开发提供参考。 關於作者： 吉宏武，男，1962年3月出生，广东海洋大学教授、博士，硕士生导师，现任广东海洋大学食品科学与工程系主任、广东海洋大学食品研究所副所长、广东省高等学校水产品深加工重点实验室副主任。 主讲本科《食品化学》和硕士研究生《功能性食品》、《食品生物技术》等课程。 目錄： 绪论 第一节　对虾的分类 第二节　对虾的形态特征 第三节　对虾的养殖与收获 第四节　对虾的商品特性及产品分类 第五节　对虾的生产历史与现状 第六节　对虾的消费与贸易 第七节　对虾产业的发展趋势 第一篇对虾加工基础理论 第一章　对虾理化特性 第一节　对虾的化学组成与特性 第二节　对虾的物理特性 　第二章　对虾酶学特性 第一节　蛋白酶 第二节　多酚氧化酶 第三节　几丁质酶 第四节　其他酶 　第三章　对虾死后变化与鲜度评定 第一节　对虾的死后变化 第二节　对虾的鲜度评定 　第四章　对虾保活流通和保鲜方法 第一节　对虾的保活流通 第二节　对虾及其制品的保鲜原理和方法 　第五章　对虾中的危害因子 第一节　微生物 第二节　过敏原 第三节　病毒 第四节　重金属 第五节　药物残留 第二篇对虾加工技术与装备 第一章　对虾低温加工技术与装备 第一节　对虾低温保鲜原理和方法 第二节　对虾冷藏保鲜 第三节　对虾冰温保鲜 第四节　对虾微冻保鲜 第五节　对虾冷冻加工 第六节　对虾冷冻加工装备 　第二章　对虾干制加工技术与装备 第一节　自然干燥 第二节　常压热风干燥 第三节　真空热风干燥 第四节　对虾微波真空干燥 第五节　对虾真空冷冻干燥 第六节　对虾热泵干燥 第七节　对虾联合干燥 　第三章　对虾腌熏加工技术与装备 第一节　对虾腌制加工 第二节　对虾熏制加工 第三节　对虾腌熏加工装备 　第四章　对虾罐藏加工技术与装备 第一节　罐头食品生产的工艺原理 第二节　罐藏加工新技术 第三节　对虾罐头食品 第四节　对虾罐藏加工装备 　第五章　对虾肉糜制品加工技术与装备 第一节　对虾肉糜凝胶特性及形成机理 第二节　虾肉糜凝胶特性的改良 第三节　虾肉糜制品的开发 第四节　虾肉糜制品的质量评定 第五节　对虾肉糜制品加工装备 　第六章　对虾非热加工技术与装备 第一节　对虾高密度C02加工技术 第二节　对虾超高压加工技术 　…… 第三篇　对虾加工的安全生产与质量控制 参考文献

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