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編輯推薦： 现代人生活和工作压力大，职场应酬较多，很多人处于亚健康状态，经常喝喝汤，可以很好地调理调理身体，老年人常喝汤可缓解便秘、养生保健……女人做月子、哺乳婴儿，病人病后调养等等，家人都会为其熬上一碗汤。本书分五章，分别按常用食材和保健功效推荐给读者各种养生汤煲，并介绍了汤煲的基本知识，内容实用，可操作性强。 內容簡介： 这本书从关爱家人的角度，分别从老人、孩子、女性、男性等人群角度，春夏秋冬时令季节方面，滋阴润燥、活血化瘀、养心安神等保健纬度，推荐了具有针对性的汤煲，为老百姓提供具有实际操作性的家庭膳食方案。 關於作者： 瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。 曾出版图书市场情况 菜谱类图书一直是公司的拳头产品，例如中国好味道系列，大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售。 目錄： 第一章 喝对汤煲，营养全家 2 煲汤之道 3 汤煲种类大汇总 4 煲汤调料大扫描 5 煲汤器具大盘点 6 煲汤方法大揭秘 7 煲汤法则大讲堂 8 择季喝汤有智慧 9 正确喝汤注意事项 10 煲汤常用的中药材 第二章 巧选食材，煲出美味 14 蔬菜菌菇 14 山 药 14 山药奶油浓汤 15 山药豌豆汤 15 山药排骨汤 16 山药杏鲍菇汤 17 土 豆 17 土豆里脊汤 18 土豆菠菜浓汤 18 海带土豆汤 19 土豆洋葱汤 20 黄 瓜 20 简易黄瓜汤 21 冬瓜 21 高汤浸冬瓜 22 冬瓜香菇汤 22 香橙冬瓜汤 22 冬瓜红豆薏米汤 23 胡萝卜 23 胡萝卜土豆汤 24 胡萝卜芹菜汤 24 胡萝卜煲羊肉 25 胡萝卜土豆泥汤 26 胡萝卜菜汤 26 五色蔬菜汤 26 猪腰萝卜双花汤 27 白萝卜 27 腐竹萝卜汤 28 白萝卜牛腩汤 28 萝卜豆芽汤 29 西红柿 29 西红柿豆腐汤 30 西红柿芹菜冷汤 30 海带西红柿汤 31 西红柿排骨汤 31 生菜西红柿汤 31 西红柿土豆汤 32 大白菜 32 大白菜冬笋汤 33 奶油大白菜汤 34 菠菜 34 菠菜鸡蛋汤 35 菠菜土豆鸡丝汤 36 菠菜绿汤 36 菠菜萝卜汤 37 山药菠菜汤 37 菠菜猪血汤 37 菠菜蟹味汤 38 圆白菜 38 圆白菜萝卜汤 39 培根圆白菜汤 40 韭菜 40 韭菜蘑菇蛋汤 41 韭菜山药汤 41 鸡蛋香菇韭菜汤 42 南瓜 42 南瓜萝卜蔬菜汤 43 南瓜松仁奶汤 44 南瓜蛤蜊汤 44 南瓜咖喱汤 45 肉片南瓜汤 45 红豆煲南瓜 45 南瓜海带猪肉汤 46 黄豆芽 46 海带豆芽汤 47 豆芽绿豆汤 47 豆芽西红柿菜汤 48 胡萝卜干豆芽汤 48 黄豆芽肉丝汤 49 椒豆虾汤 49 豆腐豆芽汤 49 豆芽猪蹄汤 50 香菇 50 鸡翅香菇汤 51 香菇萝卜汤 51 香菇瘦肉汤 52 金针菇 52 金针菇榨菜肉汤 53 木耳 53 腐竹木耳汤 54 禽畜肉蛋 54 猪肉 54 猪里脊丸子汤 55 木耳瘦肉养生煲 55 海参瘦肉煲 56 藕香猪肉汤 56 参枣猪腿肉汤 57 南北杏猪肉煲 57 花生大枣瘦肉汤 57 黄花菜肉丝汤 58 羊肉 58 养胃羊肉汤 59 白萝卜羊肉煲 59 木瓜羊肉汤 59 当归萝卜羊肉汤 60 牛肉 60 牛肉西红柿汤 61 养生牛肉煲 62 红豆牛肉汤 62 海带牛肉汤 63 牛肉黑豆汤 63 牛肉芥菜汤 63 牛肉土豆汤 64 鸡肉 64 栗香土鸡煲 65 椰香鸡汤67 美味鸭杂煲 67 金针菇白鸭汤 68 老姜鸭煲 68 鸭肉当归汤 68 鸭肉榨菜汤 69 鸡蛋 69 大枣枸杞鸡蛋汤 70 五谷杂粮 70 玉米 70 富贵玉米汤 71 玉米浓汤 72 玉米奶汤 72 玉米青菜浓汤 73 玉米老鸭煲 73 牛奶玉米汤 73 玉米排骨汤 74 薏米 74 薏米藕香汤 75 冬瓜薏米肉片汤 75 薏米西红柿汤 76 燕麦 76 果香燕麦奶汤 77 绿豆 77 老鸭绿豆汤 78 枸杞菊花绿豆汤 78 南瓜绿豆汤 79 红豆 79 红豆乌鸡煲 80 大豆 80 大豆牛腱汤 81 大豆海带汤 81 大豆猪脚汤 81 大豆白玉猪肚煲 82 水产 82 鲫鱼 82 冬瓜鲫鱼汤 83 黄芪鲫鱼汤 84 鲫鱼清汤 84 鲫鱼豆腐汤 85 鲈鱼 85 鲈鱼汤 86 木瓜鱼煲 87 蛤蜊 87 西红柿蛤蜊汤 88 萝卜丝蛤蜊汤 89 蛤蜊蛋汤 89 川芎蛤蜊汤 90 海带 90 萝卜海带营养汤 91 莲藕海带汤 91 海带西红柿汤 92 紫菜 92 紫菜鱼丸汤 第三章 熬对汤煲，滋补全家 94 益气补血 94 大枣芹菜汤 95 猪蹄补气汤 96 当归黄芪排骨汤 96 大枣陈皮羊肉煲 97 苦瓜红豆排骨汤 97 银耳桂花汤 97 滋补莲子鸡汤 98 养心安神 98 莲子银耳菠菜汤 99 柏子仁猪心汤 100 银耳猪肝汤 100 玫瑰南瓜汤 101 蚕豆苦瓜鸡蛋汤 101 菠萝苦瓜汤 102 健脾益胃 102 胡萝卜山楂煲 103 山药芹菜汤 104 羊肉枸杞豆腐汤 104 山药苦瓜汤 105 胡萝卜豆腐汤 105 四色豆腐汤 106 滋阴润肺 106 萝卜荸荠汤 107 白萝卜玉米菜汤 108 丝瓜莲藕鱼头汤 108 美味五果汤羹 109 雪梨银耳百合汤 109 银耳绿豆汤 109 百合蜂蜜汤 110 补肾壮阳 110 木耳鲫鱼煲 111 韭菜萝卜鸡蛋汤 111 豆腐虾仁菜汤 112 荸荠紫菜汤 112 牛蒡腰果汤 113 枸杞黑豆羊骨汤 113 黑豆鸡爪补肾汤 114 清火润燥 114 山药绿豆汤 115 苦瓜鸡翅汤 116 雪耳水晶绿豆汤 116 什锦雪梨汤 117 苦瓜山药枸杞汤 117 苹果鲜蔬汤 118 补脑益智 118 核桃仁山楂汤 119 洋葱香菇汤 119 鲫鱼奶汤 120 洋葱核桃汤 120 桂圆鹌鹑蛋汤 121 木瓜黄鱼汤 121 猪腰核桃汤 122 排毒清肠 122 猕猴桃苹果奶汤 123 土豆玉米浓汤 124 西红柿玉米汤 124 玉米杏仁汤 125 玉米笋蔬菜汤 125 苹果杏仁银耳汤 125 菜花枸杞肉皮汤 126 祛斑养颜 126 鲜菇丝瓜汤 127 银耳桂圆牛肉煲 128 菌香丝瓜汤 128 芦笋浓汤 129 腐皮大枣汤 129 莲子银耳山药汤 129 木瓜墨鱼大枣汤 130 乌发美发 130 腰片木耳黄瓜汤 131 海带牛肉汤 131 大枣黑豆鱼尾汤 132 黑豆鸡腿汤 132 菌菇木耳汤 133 木耳鲳鱼汤 133 瘦肉海带木耳汤 133 牛肉黑豆汤 134 丰胸塑胸 134 木瓜牛奶汤 135 木瓜鸡翅煲 135 牛肉口蘑豆腐汤 136 莲藕猪蹄汤 136 西红柿玉米汤 137 凤爪排骨栗子汤 137 猪肝豌豆滋补汤 138 强健骨骼 138 萝卜虾皮粉丝汤 139 茄香鳝鱼汤 139 猪肉茄子汤 140 虾皮海带汤 140 牛蒡萝卜汤 141 香菇大枣汤 141 豆腐海鲜汤 142 增强免疫力 142 洋葱面包汤 143 清香羊肉煲 144 猪肝大枣养生汤 144 木耳冬笋汤 第四章 四季养生，喝对汤煲 146 春季：清淡平和 146 菠菜肉末汤 147 什锦蔬菜汤 148 萝卜羊骨汤 148 蔬菜杂汤 149 芹菜大枣汤 149 芹菜薏米汤 149 菠菜猪肝汤 150 夏季：健脾化湿 150 洋葱胡萝卜汤 151 玉米什锦汤 151 黄瓜蛋汤 152 蔬菜安神汤 152 黄瓜鲜汤 153 健脾瘦肉汤 153 绿豆杏仁汤 153 鸭肉绿豆汤 154 秋季：清热润肺 154 雪梨汤 155 香菇胡萝卜猪肺汤 156 金银花山楂汤 156 银耳菠菜汤 157 润肺雪梨汤 157 雪梨莲藕汤 157 南瓜大枣汤 158 冬季：温热暖身 158 青菜豆腐汤 159 枣香萝卜羊肉煲 160 虾米白菜汤 160 羊肉枸杞汤 161 姜汁牛肉汤 161 兔肉山药汤 162 蜜枣羊肉汤 162 火腿白菜汤 162 苦瓜胡萝卜汤 第五章 因人补益，滋养活力 164 脑力劳动者 164 金钩豆腐煲 165 菜花奶酪浓汤 166 西红柿丸子汤 166 木耳香菜汤 167 蒜香菜花汤 167 核桃银耳汤 167 桂圆山药汤 168 体力劳动者 168 苦瓜牛柳汤 169 萝卜红豆牛肉煲 170 火腿鸡蛋奶汤 170 萝卜牛腩煲 171 牡蛎苦瓜汤 171 牛奶山药汤 171 牛肉阿胶姜汤 172 电脑族 172 菠菜海带汤 173 美味牛肉汤 173 冬瓜平菇汤 174 奶香紫薯汤 174 花生牛腱肉块汤 174 鸡肉芋头汤 175 雪里蕻豆腐汤 175 鸡肉莲子汤 175 大豆牛肉汤 176 老年人 176 菇笋豆腐汤 177 清汤羊排 178 枸杞木耳莴笋汤 178 长寿乌鸡汤 178 山药大豆排骨汤 179 粉丝冻豆腐汤 179 猪血豆芽汤 180 孕妇 180 海带莴笋汤 181 清新莲藕汤 181 百合瘦肉汤 181 香甜蜜橘银耳汤 182 黑豆杜仲鸡汤 182 芋头鸡汤 183 养生乌鸡汤 183 鲜栗鸡肉汤 184 产妇 184 枸杞子乌鸡汤 185 花生莲子乌鸡汤 186 牛奶木瓜汤 186 土鸡瘦肉营养汤 187 鲫鱼紫菜汤 187 猪血豆腐煲 188 更年期女性 188 薏米老鸭汤 189 黑豆莲子百合汤 190 萝卜西红柿汤 190 水晶莲子羹 191 儿童 191 白萝卜鲫鱼汤 192 木耳虾仁竹笋汤 192 火腿鸡蛋汤 第六章 防病祛病，健康轻松 194 感冒 194 鸭血油菜汤 195 虾仁萝卜汤 195 豆腐草鱼汤 8 196 胡萝卜面包汤 197 绿豆藕汤 197 煎蛋虾仁汤 197 白菜牛百叶汤 198 咳嗽 198 苋菜竹笋汤 199 苹果芦荟汤 199 百合银耳汤 199 竹笋虾仁酸辣汤 200 竹笋双菇汤 200 鲜蔬肉汤 201 莲藕菌菇汤 201 山药百合木瓜汤 202 哮喘 202 芹菜肉蛋汤 203 三丝豆苗汤 203 苦瓜西红柿汤 203 南瓜猪蹄汤 204 芹菜猪肝煲 204 鸡丝豌豆汤 205 花式芦笋汤 205 猪肝西红柿汤 206 食欲不振 206 豆腐肉片汤 207 丝瓜豆腐开胃汤 207 西蓝花玉米汤 207 山楂大枣瘦肉汤 208 火腿山药汤 208 山药小排鲜汤 209 玉米蔬菜汤 209 豆腐雪里蕻汤 210 便秘 210 菠菜洋葱牛肉汤 211 健胃蔬菜汤 211 绿豆百合汤 211 甘薯香瓜汤 212 苦瓜瘦肉汤 212 菠萝苦瓜鸡汤 212 绿豆鸡汤 213 冬瓜菠菜汤 213 山药枸杞羊肉汤 214 高血压 214 草莓降压甜汤 215 胡萝卜浓汤 216 紫菜黄瓜汤 216 营养紫菜汤 217 四味降压汤 217 洋葱白菜土豆汤 218 高脂血症 218 牡蛎鸡蛋萝卜汤 219 枸杞绿豆汤 219 菊花蛋饼汤 219 薏米海带蛋片汤 220 豆苗鱼片汤 220 西红柿豆腐汤 221 大枣南瓜排骨汤 221 猴头菇炖鸡汤 222 冠心病 222 西式芦笋汤 223 冬笋香菇苦瓜汤 223 苦瓜鱿鱼汤 224 高汤炖西蓝花 224 芦笋瘦肉鱿鱼汤 224 冬瓜红豆汤 225 大豆银耳鲫鱼汤 225 大豆木瓜汤 225 黄瓜鸡汤 226 糖尿病 226 咸香苦瓜汤 227 豆腐平菇汤 227 莲藕黑鱼汤 227 健康蔬菜汤 228 豆腐雪里蕻汤 228 豆腐鱼头煲 229 海鲜冬瓜汤 229 冬瓜虾干汤 230 胆囊炎 230 咸香茄子汤 231 蛤蜊冬瓜汤 231 香菇西红柿汤 231 荸荠胡萝卜汤 232 仔鸡香菇煲 232 火腿香菇汤 233 竹笋豆腐丝瓜汤 233 腰花丝瓜汤 234 骨质疏松 234 花生奶露 235 花生甜奶汤 235 雪梨鲜奶白果汤 235 瘦肉海带木耳汤 236 紫菜蛋花汤 236 紫菜虾皮蛋花汤 237 丸子冻豆腐汤 237 鲜香紫菜汤 238 贫血 238 党参猪肝汤 239 当归桂圆煲羊肉 240 椒蛋油菜汤 240 枸杞鲫鱼菠菜汤 240 莲子桂圆汤 241 口蘑油菜汤 241 猪肝菠菜汤 241 香菇木耳淡菜汤 242 湿疹 242 香菇茭白汤 243 山药牛肚汤 243 山药当归牡蛎煲 244 枸杞百合莲花汤 244 枸杞冬瓜汤 244 木瓜双耳汤 內容試閱： 煲汤之道 相传在18世纪中叶，巴黎有一位名叫布朗乐的美食爱好者，其对煲汤、喝汤情有独钟，经他煮出来的汤，都很受人们欢迎。于是，在朋友的鼓励下，他开了一家专门经营汤水的小饭馆，并取名为“休养生息”，言下之意是告诉劳累了一天的人们，可以到他这里犒劳一下疲惫的身体和饥饿的肠胃，通过喝汤为身体上一份健康保险。 法国名厨路易?贝高易在他的《汤谱》中说：“饭前一碗清汤如同一束使人心旷神怡的鲜花，这是对生活的一种安慰，也是消除紧张、疲惫、忧愁的一剂良药。” 中国有这样一句俗话：“ 饭前喝碗汤，老了不受伤。”很多身体虚弱或患有疾病的人，他们的家人通常会煲汤给他们调养；产妇大多以喝汤的方式滋补、催乳；还有一些人平常就喜欢喝些滋补汤，以达到防病强身的目的。 但是，并不是人人都知道如何通过汤品达到养生保健的目的，喝汤也有一些讲究。若饭前喝汤可将口腔、食管润滑一下，防止干硬食物刺激消化道黏膜，促进消化吸收，易增强饱腹感，从而降低人的食欲。而饭后喝汤，就会影响食物的消化吸收，起不到养生保健的作用了。为此，我们有必要了解一些做汤、喝汤的原则，怎样做、什么时候喝、怎样喝都有一定的讲究。总而言之：会做汤，会喝汤，才健康。 汤煲种类大汇总 高汤 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，选用的材料主要有猪骨、鸡骨和鱼骨等。有了好的高汤，再加入其他食材，做出来的汤会更加鲜美，如兰州牛肉拉面所用的汤就是牛骨熬制的高汤。制作高汤所用的材料各有优劣，只有掌握正确的熬制方法，扬长避短，才能熬出物美价廉的高汤。 浓汤 浓汤的味道比较醇厚。它是以高汤做汤底，添加各种材料后一起煮，再以一定量的淀粉勾芡做成的，汤汁呈浓稠状，常见的如玉米浓汤。 清淡汤 这里所说的“清淡”，指的是汤的味道比较清淡。清淡汤大多熬制时间较短，口感比较滑嫩，所以汤汁清澈、食材新鲜就成了清淡汤最突出的特色。这类汤非常适合喜好清淡口味的人群饮用。常见的清淡汤有青菜豆腐汤、蛋花汤等。 甜汤 甜汤的味道甜美、材料选择多样，常见的食材有红豆、绿豆、花生、黑糯米、芝麻、核桃等。广东人称甜汤为糖水，其做法多种多样。甜汤对食材、火候、制作时间的要求很高，大多具有养颜美容、滋补润肺的作用。每天坚持喝一碗这样的汤，可由内而外地调理身心，使精神愉悦。 蔬菜菌菇 山药 补脾养胃＋益气生津 养生功效 ◎山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾益精的功效。 ◎山药中的薯蓣皂苷被称为天然的“激素之母”，它会在体内转化成去氢表雄酮。 ◎山药能促进内分泌激素的合成，改善体质。 选购保存： 山药黏液含有植物碱，所以在削皮时宜戴手套，防止黏液直接接触到手，否则手会感到刺痒。削完皮后把山药浸入盐水中，可避免氧化。 适宜人群： 适合冻疮、心腹虚胀、湿热虚泻患者食用。 食用禁忌： 忌加碱煮食或久煮后食用，以免破坏山药中的淀粉酶，减弱山药的作用。 营养成分:黏液蛋白、淀粉酶、薯蓣皂苷、钾、磷等。 营养好汤煲 山药奶油浓汤 益气补虚＋养胃生津 材 料／ 山药块200克，蘑菇片30克，胡萝卜丁20克，豌豆15克，低脂牛奶、面粉各适量。 调 料／ 盐1小匙，奶油2大匙。 做 法／ 1. 锅置火上，加入适量清水，放入蘑菇片、胡萝卜丁和豌豆，以大火煮沸，再转小火加低脂牛奶煮约5分钟。 2. 向锅中加入面粉和适量水、奶油和山药块，奶油和山药块靠锅边煮，边煮边搅动，最后加盐调味即可。

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