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內容簡介： 全书共分5章，第1章主要介绍了食药用真菌中多糖成分的结构、构效关系、提取分离、含量测定及实际应用等内容；第2章主要介绍了食药用真菌所产漆酶的结构、催化机理、检测、产生菌的获得、分子生物学及实际应用等内容；第3章主要介绍了食药用真菌所产超氧化物歧化酶的结构、活性影响因素、催化机理、模拟研究、实际应用及潜在的开发利用价值等内容；第4章主要介绍了食药用真菌中三萜化合物的结构、来源、分离检测方法及应用等内容；第5章主要介绍了食药用真菌中的其它活性成分，包括脂质、蛋白质及肽类、矿质元素、维生素、膳食纤维及核苷的基本概况和应用情况。为了全面介绍食药用真菌中生物活性成分的最新研究进展，本书在后面附有大量的参考文献，其中很多就是本人亲历的工作。此外，在内容编排上，本书既有基础的理论研究，又有相关领域的研究热点和最新的研究进展。a 關於作者： 王广慧，副教授，绥化学院食品与制药工程学院教师，制药工程教研室主任。

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