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| 內容簡介： |
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粥饮为世间第一补人之物。五谷或搭配蔬果、肉类做成粥膳，食疗养生效果显著，适宜常食。《养生粥膳大全》由著名养生专家、营养学家张晔主编，精选了四季滋补、调理脾胃、防病去病和不同体质人群的近165道传统经典养生保健粥膳，翻开就知道自己要喝什么粥。营养加倍的佐粥菜点让你简单做到科学配餐。每天一碗粥，健康乐无忧。该书从中国轻工业出版社引进出版成为大字版，原书在轻工社是著名养生类畅销书。
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| 關於作者： |
张晔，解放军309医院营养科前主任。从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。在报刊、杂志共发表文章100余篇，编著了《养生豆浆大全》《养生堂滋补汤粥》《养生豆浆米糊果蔬汁大全》，主编了《自己是最好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。
左小霞，解放军309医院营养科主任。从事临床营养工作10余年，对特殊疾病的营养治疗、食疗养生和营养保健积累了较丰富的经验，对饮食调配有较深的研究，积极倡导和推广健康营养从每个家庭做起。
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| 目錄：
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粥———家常养生第一补
如何熬出好吃营养的粥1
熬出香粥的秘诀3
食粥也有宜忌5
part1-传统经典粥膳
传统清粥
大米粥补脾养胃10
小米粥养血安神11
二米粥补脾养胃11
玉米
糯米粥补脾养胃12
紫米粥健脾养胃13
软糯甜粥14
腊八粥健脾养胃、补血安神14
薏米红枣美颜粥美白淡斑、补血15
菠萝粥清热解毒15
薏米粥利水消肿、美白除皱16
桂花栗子粥降低胆固醇17
经典咸粥
皮蛋瘦肉粥清热消炎、滋补健身18
滑蛋牛肉粥补脾胃、强筋骨19
状元及第粥补血、补肾20
生滚鱼片粥补血催乳、利水消肿21
青菜虾仁粥提高免疫力22
part2-四季养生粥膳
春季食粥,温补阳气
韭菜虾仁粥补肾养肝24
芹菜粥平肝降压25
……
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| 內容試閱：
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增强免疫力
免疫力是人体自身对有害物质的防御力,免疫力低下最直接的表现就是容易生病或病情反复发作。保证营养均衡和睡眠质量是提高自身免疫力的最好方法。
◎推荐食物:
动物肝脏、水产品、蛋类、黄绿色蔬菜、香菇、平菇、木耳
◎饮食建议: 清淡而富有营养,补锌、补维生素C及维生素A。
◎饮食不宜: 辛辣或过甜的食物
肝黄粥
★材料:小米100 克,猪肝50 克,鸡蛋1个。★调料:料酒5克,盐4克。
★做法:
1. 小米洗净;猪肝去筋,洗净,切碎,放入碗内,加料酒、盐腌渍约10 分钟;鸡蛋煮熟,取蛋黄,碾成泥。
2. 锅置火上,倒适量清水烧开,加小米煮沸,转小火煮至将熟,加猪肝碎、蛋黄泥煮至粥熟烂,加盐调味即可。
★养生功效:
猪肝富含维生素A及铁等,可增强人体免疫反应,加速创伤组织愈合;鸡蛋富含蛋白质及卵磷脂,可促进新陈代谢,增强免疫力;小米滋补功效强。三者搭配食用,可有效增强人体免疫力。
★专家提醒:
蛋黄中的某种蛋白可与铁结合成可溶性差且不易吸收的物质,故蛋黄铁的实际吸收率比较低,而猪肝中铁质丰富,二者合用可起到补铁补血的功效。
生姜羊肉粥
★材料:大米100 克,羊肉60 克,姜末10 克。
★调料:葱末、料酒各5克,盐4克,味精少许。
★做法:
1. 羊肉切粒;大米洗净,浸泡30 分钟。
2. 锅中加水烧开,放入大米煮成粥。
3. 锅置火上,倒植物油烧热,加葱末、姜末爆香,下羊肉粒稍煸,倒入料酒炒熟,将羊肉倒入大米粥中,最后加盐、味精调味即可。
★养生功效:
羊肉有祛寒补虚、补肾壮阳、益精补身的作用;姜有发散风寒、止呕助阳的作用。二者搭配食用,可以提高身体素质,增强人体抗疾病的能力。
★料理妙招: 羊肉粥还可以搭配胡萝卜,能去除羊肉的膻味。
干贝海带粥
★材料:糯米100 克,海带结60 克,胡萝卜片40 克,干贝25 克。
★调料:葱末、姜末各5克,盐4克,香油、胡椒粉各适量。
★做法:
1. 糯米洗净,用水泡4小时;海带结洗净;干贝洗净,入温水浸泡2小时,切碎。
2. 锅置火上,倒入清水大火烧开,加糯米煮沸后转小火煮至八成熟,加干贝碎、海带结、胡萝卜片、葱末、姜末,煮至粥成,再加盐、胡椒粉、香油即可。
★养生功效: 这道干贝海带粥含有丰富的蛋白质和矿物质,可增强身体抵抗力,强化免疫系统功能。
★料理妙招:
海带结放入沸水中焯烫至熟再放入粥中,可以节省熬粥的时间,还能保持海带的鲜味。
调补脾胃
脾和胃都是消化器官,它们的健康与饮食关系密切。科学饮食能调补脾胃,否则不但不利于脾胃健康,而且会影响身体的健康。饮食养生应该从调补脾胃开始,脾胃健康才有好胃口,有了好胃口才能身体壮!
◎推荐食物:
小米、大米、莲藕、鸡肉、金针菇、香菇、牛奶、扁豆、海带、山药、红豆、鲤鱼
◎饮食建议: 食物烹调得细软一些,按时进餐。
◎饮食不宜: 酒,辛辣、生冷、油炸食物
小米红豆粥
★材料:红豆、小米各50 克,大米30 克。
★做法:
1. 红豆洗净,用清水泡4小时,再蒸1小时至红豆酥烂; 小米、大米分别淘洗干净,大米用水浸泡30 分钟。
2. 锅置火上,倒入适量清水大火烧开,加小米和大米煮沸,转小火熬煮25 分钟成稠粥。
3. 将酥烂的红豆倒入稠粥中煮沸,搅拌均匀即可。
★养生功效:
这道小米红豆粥有健胃消食、清热去湿、消肿解毒、清心除烦、补血安神的功效,还可辅助治疗脾胃虚热等症。
★专家提醒:
红豆宜与其他谷类食品混合食用,可制成豆沙包、豆饭或豆粥等,这样营养更加互补。
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