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內容簡介： 本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。 本教材共分为八章，分别介绍了饮食企业组织结构与人员配备、菜单策划与设计、原材料管理、厨房生产与管理、餐厅服务与管理、饮食成本核算与控制、饮食业市场营销等饮食业基础知识。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。 本教材由卢红华任主编，王爱明参加编写。赵子余审稿。 目錄： 第一章饮食业概述 　第一节饮食业概念与分类 　第二节饮食业特点与经营特征 　第三节饮食业现状与发展趋势 第二章饮食企业组织结构与人员配备 　第一节饮食企业组织结构 　第二节饮食企业人员配备 　第三节饮食企业从业人员素质要求 第三章菜单策划与设计 　第一节菜单的功能与种类 　第二节菜单策划 　第三节菜单定价 　第四节菜单设计　 第四章原材料管理 　第一节原材料采购 　第二节原材料验收 　第三节原材料储藏与保管 　第四节原材料发放 第五章厨房生产与管理 　第一节厨房生产特点与作用 　第二节厨房布局 　第三节厨房设备 　第四节厨房生产业务 　第五节厨房管理 第六章餐厅服务与管理 　第一节餐厅各类与布局 　第二节餐厅用具与设备 　第三节餐厅服务 　第四节餐厅管理 第七章饮食成本核算与控制 　第一节饮食成本核算意义与作用 　第二节饮食产品成本核算 　第三节饮食产品价格核算 　第四节饮食企业成本控制 第八章饮食业市场营销 　第一节饮食业市场调研 　第二节饮食业店址选择与整体设计 　第三节饮食业市场营销策略

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