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內容簡介： 本书从果蔬贮藏基础知识、果蔬采后商品化处理、果蔬贮藏方式与管理、常见果蔬贮藏技术、果蔬加工基础知识、果蔬加工生产技术几个方面进行了阐述，内容充实，图文并茂，适用于新型职业农民、生产一线的技术人员、大中专院校学生、教师的参考用书。 關於作者： 刘会珍，女，1973年出生，毕业于中国农业大学食品科学与工程专业，本科学历，硕士学位，教授。主持、参研课题共12项；主持国家级成果《果类产品加工工》国家职业标准1项，在省级以上期刊发表专业论文30篇。 目錄： 第一章果蔬贮藏基础知识 　第一节果蔬化学特性和品质鉴定 　第二节采前因素对果蔬贮藏性状的影响 　第三节采后生理对果蔬贮藏品质的影响 第二章果蔬采后商品化处理 　第一节果蔬的采收 　第二节采后商品化处理 　第三节果蔬的运输 第三章果蔬贮藏方式与管理 　第一节常温贮藏 　第二节冷库贮藏 　第三节气调贮藏 　第四节新技术在贮藏中的应用 第四章常见果蔬贮藏技术 　第一节常见果品贮藏技术 　第二节常见蔬菜贮藏技术 第五章果蔬加工基础知识 　第一节概述 　第二节果蔬加工对原辅料的基本要求及处理 第六章果蔬加工生产技术 　第一节果蔬罐藏 　第二节果蔬制汁 　第三节果蔬糖制 　第四节果蔬干制 　第五节蔬菜腌制 　第六节果酒酿制 　第七节果蔬速冻 　第八节副产品的综合利用 参考文献

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