登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　聯絡我們　 |　運費計算　 |　幫助中心　|　 加入書簽
	全部範圍 - 圖書 - 　- 中文簡體書(大陸書) - 　- 英文書（原版） - - 音碟 - 　- 音樂 - 　- 影視 - - 雜誌 - 全文 精確	會員登入   新用戶註冊

HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2025年度TOP分類閱讀雜誌

香港／國際用戶

最新/最熱/最齊全的簡體書網

品種：超過100萬種書，正品正价，放心網購，悭钱省心

送貨：速遞 / 物流，時效：出貨後2-4日

新書推薦： 《 清华大学藏战国竹简校释（柒）：《楚居》诸篇 》 售價：NT$ 612 《 任伯年册页精选 》 售價：NT$ 1530 《 国之大道G219自驾攻略图——314国道喀什至红其拉甫口岸、独库公路 》 售價：NT$ 245 《 中国近代史（名家导读版） 》 售價：NT$ 418 《 《四库全书总目》子部辨证与学术批评研究（全三册） 》 售價：NT$ 1877 《 古代城邦（修订版）（经典与解释·古今丛编） 》 售價：NT$ 509 《 诱捕：青春穿越小说 穿书系统×双向救赎 》 售價：NT$ 245 《 战后日本对外文化战略研究（1945—1972） 》 售價：NT$ 500

建議一齊購買： + NT$ 270 《滋养药膳汤煲》 + NT$ 315 《素食小煮意》 + NT$ 351 《我爱做腌菜！》 + NT$ 277 《每天1碗沙拉，等于瘦身1小时（去它的肥胖，去它的不自信，去它》 + NT$ 742 《面点新手必备的第一本书（作者博客5700万人次点击率的支持与》 + NT$ 342 《面道乐（乌冬面、中式面、韩式冷面，当然还有意大利面！）》 內容簡介： 本书主要介绍禽蛋、肉的结构组成、特性、特点、营养价值、药用保健功能以及有关禽蛋、肉的贮藏、检验、包装、运输、腐败变质、及防治措施等知识。并将传统风味制品的发展过程、成名原因、来源典故、制作方法、应用辅料、风味特点，集知识性、趣味性、实用性为一体，进行了详述，可供工人、农民、干部、禽产品加工企业人员和工程专业人员作参考使用，家庭主妇阅读借鉴。 關於作者： 薛效贤，副研究员，主要从事分析化学、无机化工、食品化工的研究和应用工作。公共和内部刊物发表论文26篇，已经出版的著作21部。*近出版的有科学技术文献出版社的《干坚果的价值与饮食制作》，化学工业出版社的《谷物食品加工技术》、《薯类食品加工技术》等等。 目錄： 第一章禽的分类和品种 　一、禽的分类 　二、禽的品种 （一）常用家禽 （二）常用野禽 　三、禽蛋、禽肉加工常用配料和辅料 （一）调味剂 （二）改良剂 （三）发色剂及发色助剂 （四）着色剂 （五）防腐剂 （六）抗氧化剂 （七）营养强化剂 （八）香辛料 第二章禽蛋 　一、禽蛋的结构组成与特性 （一）禽蛋的结构 （二）禽蛋的组成 （三）禽蛋的特性 （四）禽蛋的作用 　二、禽蛋的营养价值 　三、禽蛋的质量鉴定与分级 （一）禽蛋的质量指标及鉴定 （二）禽蛋的分级 　四、禽蛋的包装、运输、贮藏 （一）禽蛋的包装 （二）禽蛋的运输 （三）禽蛋的装卸 （四）禽蛋的贮藏 第三章禽蛋制品 　一、禽蛋制品的分类 　二、再制蛋品 （一）皮蛋加工 （二）咸蛋加工 （三）糟蛋加工 （四）卤蛋加工 （五）茶蛋加工 （六）醉蛋加工 （七）熏蛋加工 （八）其他几种再制蛋的加工 　三、蛋液制品 （一） 冰蛋制品 （二）蛋粉制品 （三）湿蛋制品 （四）蛋液制品的用途 　四、其他蛋制品 （一）饮料及罐头 （二）蛋黄酱 （三）蛋类果冻 （四）糕点及菜肴 第四章禽肉 　一、禽肉的结构和特点 　二、禽肉的营养价值 　三、禽肉腐败变质的因素 （一）温度 （二）水分 （三）pH （四）空气 （五）微生物的来源和种类 　四、禽肉的腐败变质特征 （一）发黏 （二）变色 （三）变味 （四）霉斑 　五、禽肉的冷却、冷冻、解冻与贮藏 （一）禽肉的冷却与贮藏 （二）禽肉的冷冻与贮藏 （三）冷冻肉的解冻 　六、禽肉的检验、分级及包装 （一）禽肉的检验 （二）禽肉的分级 （三）禽肉的包装 第五章禽肉制品 一、烧制品 二、酱肉制品 三、醉糟制品 四、腌腊制品 五、熏烤制品 六、油炸制品 七、罐头制品 八、禽肉干制品 （一）肉松 （二）肉干 （三）肉脯 九、其他制品 参考文献

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式	台灣用户　|　香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2026 （香港）大書城有限公司　All Rights Reserved.