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內容簡介： 本书共分为5个模块，分别是：中式厨房认知、烹饪原料初步加工、基本功训练、冷菜出品训练和热菜出品训练。本书贯穿现代餐饮企业完整的厨房岗位训练内容，注重教学训练目标和要求与餐饮企业接轨，适应市场发展的需求，体现烹饪新知识、新技术、新工艺、新方法的要求，具有较强的实用性和可操作性，符合中等职业教育的需要。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为烹饪技术人员的培训教材，同时可供广大烹饪爱好者使用。 目錄： 序言 模块1　中式厨房认知 　项目1酒店人员组织结构 任务1酒店人员行政组织结构 　项目2中式厨房岗位分工 任务1冷菜厨房岗位 任务2热菜厨房岗位 任务3基础厨房岗位 任务4面点厨房岗位 　项目3中央厨房 任务1中央厨房介绍 　项目4中式厨房常用设备 任务1加热设备使用介绍 任务2机械加工设备使用介绍 任务3冷冻冷藏设备使用介绍 任务4勺工设备使用介绍 任务5刀工设备使用介绍 模块2　烹饪原料初步加工 　项目1植物性原料的初步加工 任务1根茎类蔬菜初步加工方法 任务2叶菜类蔬菜初步加工方法 …… 模块3　基本功训练 模块4　冷菜出口训练 模块5　热菜出口训练 附录

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