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內容簡介： 食品营养和食品卫生与安全的基础理论及其相关知识，人体必需的营养素，各类原料的营养价值，科学烹饪与营养，膳食结构与健康，特殊人群的营养与膳食，营养、膳食与慢性病，食品污染，各类食品的卫生，食品添加剂，食源性疾病与食物中毒，食品卫生安全法制管理等 目錄： 绪论 第一章 营养学基础知识 第一节 人体所必需的营养素 第二节 热能 第三节 食物的消化与吸收 第二章 各类烹饪原料的营养价值 第一节 烹饪原料营养价值概述 第二节 植物性烹饪原料的营养价值 第三节 动物性烹饪原料的营养价值 第四节 加工性烹饪原料的营养价值 第三章 平衡膳食与营养食谱设计 第一节 平衡膳食 第二节 营养食谱设计 第二节 特殊人群的营养与膳食 第四节 营养干预 第四章 合理烹饪 第一节 合理烹饪的概念与意义 第二节 营养素在烹饪中的变化 第三节 烹饪对营养素含量的影响 第五章 食品卫生学基础知识 第一节 微生物的有关知讽 第二节 食品的腐败变质 第三节 食品污染 第六章 各类烹饪原料的卫生 第一节 植物性烹饪原料的卫生 第二节 动物性烹饪原料的卫生 第三节 加工性烹饪原料的卫生 第七章 食源性疾病 第一节 食物中毒 第二节 传染病与寄生虫病 第三节 食物过敏 第八章 饮食卫生管理 第一节 食品卫生法规相关知识 第二节 饮食业的卫生制度 第三节 饮食业的卫生要求

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