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內容簡介： 本书着重介绍了马铃薯变性淀粉的性质、生产及应用。全书主要由三大部分组成：第一部分主要介绍淀粉及变性淀粉的基本知识；第二部分全面介绍了预糊化淀粉、酸变性淀粉、糊精、氧化淀粉、交联淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝共聚淀粉等变性淀粉的性质及制备；第三部分介绍了变性淀粉在食品、医药、造纸、纺织、石油等工业领域的应用。另外，每章后的分析检测和拓展部分详尽介绍了有关指标及成分的检测。本书在理论指导的前提下，针对生产需要选择内容、讲解技术，理论实践并重。 目錄： 第1章绪论 第2章淀粉的概述 　2．1淀粉的存在与分离 　拓展学习 　2．2淀粉的分子结构 　拓展学习 　2．3淀粉粒的组织结构 　拓展学习 第3章变性淀粉的基本知识 　3．1变性淀粉的概念 　3．2变性淀粉的变性方法 　3．3生产变性淀粉的条件及变性程度的衡量 　拓展学习 第4章变性淀粉的生产工艺 　4．1湿法生产变性淀粉 　4．2干法生产变性淀粉 　4．3其他生产方法以及生产方法的选择 第5章预糊化淀粉 　5．1预糊化淀粉的生产方法 　5．2预糊化淀粉的性质及应用 　拓展学习 第6章酸变性淀粉 　6．1酸变性淀粉的生产原理及生产工艺 　拓展学习 　6．2酸变性淀粉的性能及应用 　拓展学习 第7章糊精· 　7．1糊精的生产原理和生产工艺· 　拓展学习· 　7．2糊精的性质及应用 　拓展学习 第8章氧化淀粉 　8．1次氯酸钠氧化淀粉 　拓展学习 　8．2高锰酸钾氧化淀粉 　拓展学习 　8．3过氧化氢氧化淀粉 　拓展学习 　8．4双醛淀粉 　拓展学习 　8．5氧化淀粉的性质及应用 　拓展学习 第9章交联淀粉 　9．1 交联淀粉的反应机理及制备工艺 　拓展学习 　9．2交联淀粉的性质及应用 　拓展学习 第10章醚化淀粉 　10．1羟烷基淀粉 　拓展学习 　10．2羧烷基淀粉 　拓展学习 　10．3阳离子淀粉 　拓展学习 　10．4其他淀粉醚 　拓展学习 第11章酯化淀粉 　11．1淀粉醋酸酯 　拓展学习 　11．2淀粉磷酸单酯 　拓展学习 　…… 第12章接枝共聚淀粉 第13章其他变性淀粉 第14章变性淀粉的应用 参考文献

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