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內容簡介： 本书由中国营养学会组织国内百余位专家集体编纂而成。总论介绍脑的发育、构成等基础知识，并从化学成分、应激、炎症和情绪等方面论述了营养与脑健康的总体联系。各论详细介绍能量与宏量营养素、维生素和微量元素、传统营养素以外食物及其成分与脑健康的关系。作者通过严谨的科学研究，指导人们合理摄入各种营养素，促进脑和心理的全面健康。本书适合营养学、神经科学及心理学科研人员学习阅读。 目錄： 总论 第1章 脑的发育、结构和基本活动 第2章 脑的营养基础 第3章 应激对脑的影响及营养调节作用 第4章 营养、炎症与神经退行性疾病 第5章 营养与情绪 第6章 营养-神经研究的方法学 第7章 人类营养与行为研究的设计和实施 第8章 实验动物：营养-神经研究中的行为评价 第9章 营养-神经科学研究中的电生理学方法 第10章 循证营养学：从理论到实践 分论 第11章 能量限制与脑健康 第12章 氨基酸对情绪与行为的影响 第13章 氨基酸与应激 第14章 多不饱和脂肪酸与脑发育 第15章 多不饱和脂肪酸与抑郁症 第16章 脂肪酸与老年认知 第17章 维生素与认知功能 第18章 抗氧化维生素与脑健康 第19章 B族维生素与脑：同型半胱氨酸的枢纽作用 第20章 围产期脑发育：胆碱的作用 第21章 铁与脑健康 第22章 碘摄入量与神经发育 第23章 大脑铜代谢及其生物学作用 第24章 脑中的硒蛋白及其行为学效应 第25章 脑锌代谢及其功能 第26章 铜、锌与阿尔茨海默病 第27章 脑中的金属硫蛋白 第28章 咖啡因的神经心理效应 第29章 绿茶多酚对脑的保护：初期研究 第30章 大豆异黄酮对脑和认知的影响 第31章 蓝莓保护神经的动物实验研究 第32章 乙醇对大脑的影响：利与弊 第33章 肌酸对运动能力和脑功能的作用 第34章 乙酰左旋肉碱与脑健康 附录A 《中国居民膳食营养素参考摄入量》数值表 附录B 编者发表的营养与脑健康论文和综述（题录）

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