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內容簡介： 文化大家厚积薄发之作。占有大量史料经过长期积淀，纵探古今，以杂谈、随笔、小品等不拘一格的形式解析中国饮食的变迁，涉笔成趣，知识厚重。文化含量、历史的准确度远超时下在流行“吃货”小品，是真正的顶级吃货小品。 關於作者： 邱庞同：著名饮食文化学者，饮食文化学界“八大金刚”之一。原扬州大学商学院教授。《中国饮食百科全书》编委、《中华饮食文库》编委，著有《中国面点史》《中国菜肴史》等。 目錄： 目录 对中国饮食烹饪非物质文化遗产的 几点看法 001 继承中国饮食烹饪文化遗产的断想 007 中国小吃与非物质文化遗产关系 ——全国首届沙县小吃文化节小吃论坛发言简选 013 中国面点史 017 中国菜肴史 030 商周战国饮食史纲 047 秦汉魏晋南北朝饮食史纲 063 魏晋南北朝之时的佛教与素菜 078 道教的饮食文化及节庆食俗 082 乾隆下江南御膳单简析 090 中原饮食烹饪的影响 100 扬州菜肴发展史概述 105 晚清民初的筵席改革 112 中国汤类菜肴源流考述 115 中国古代蒸菜名品简述 127 炒法源流考述 132 说“熏” 138 说 141 “爆”法略谈 142 羹 145 话炙 148 齑 151 谈菹 153 “脍”名实源流考述 155 “鲊”源流考述 158 中国古代羊肉菜点杂谈 161 江南鱼馔史概述 168 中国河豚食用历史考述 172 蟹馔史话 178 中国古代火腿及火腿肴馔概述 182 《红楼梦》中肴馔考略（上） 185 《红楼梦》中肴馔考略（下） 189 中国面条发展历史概述 192 索饼 197 抻面小史 199 中国馒头源流考述（上） 200 中国馒头源流考述（下） 203 煎饼考 205 古往今来说馄饨 208 “”小考 210 “新考” 212 略谈中国包子的历史和发展状况 ——在全国特色包子（汤包）产业发展研讨会上的即席发言 215 子考 219 “牢丸”新解 220 话“” 222 说“” 224 烧卖 226 中国米文化初探 227 中国名小吃 236 糕小史 239 “米线”漫谈 241 释“” 242 元宵节话节食 245 春饼春茧春卷 247 一岁尝新话“辗转” 250 內容試閱： 中国饮食礼仪、饮食风俗的内容异常丰富。 简言之，礼，一般指的是由一定的阶级的道德观念和风俗习惯形成的仪节。而食礼，则是礼在饮食活动中的反映。如进食的规范，天子、诸侯、大夫、庶民各不相同，器皿、宴席座次、吃东西时的注意事项等均不一样。祭祀时的食品品种如何摆放规矩也严格，生活仪礼中的饮食规矩也多。 再谈风俗，一般说来，风俗是指不同民族、不同地区的人们在一定的历史时期，特定的自然条件、生活环境等因素影响下而逐渐形成的重复出现的行为方式。除具有民族区别、阶级差异、人类共性的内部特征外，还具有历史性、传承性、变异性等外部特征。中国的风俗表现是多方面的，其中极重要的一项即饮食风俗，包括日常食制、节日食俗、人生礼仪食俗等。

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