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內容簡介： 中式面点制作是全国高职院校烹饪工艺与营养专业的一门必修课程，由于我国各地各菜系的面点种类繁多，要全面掌握难度很大。淮扬面点是传统公认的我国面点三大风味流派之一，也是做工精细的主流宴席面点，因此是很多院校所选的教学内容。本教材以淮扬菜集聚区代表性的名点为对象，编制成一本理实并重的教材。 本书既可以作为烹饪等高等教育的教材或教学参考书，也可以作为其他高等院校相关专业的教学参考书，还可供广大有关行业技术人员、专业科研人员参考。 目錄： 第1章绪论 第一节中式面点的起源与发展 第二节淮扬面点的起源与发展 一、淮扬面点的起源 二、淮扬水调面点的发展 三、淮扬发酵面点的发展 四、淮扬油酥面点的发展 五、淮扬米粉面点的发展 第三节淮扬面点的革新 草花色蒸饺制作 第2章花色蒸饺制作 第一节花色蒸饺概述 一、花色蒸饺制作工艺 二、花色蒸饺的文化 第二节花色蒸饺制品实例 1鸳鸯饺 2白菜饺 3飞轮饺 4～品饺 5拔节饺 6金鱼饺 7冠顶饺 8四喜饺 第3章苏式船点制作 第一节苏式船点概述 一、苏式船点的工艺 二、苏式船点的文化 第二节苏式船点制品实例 9蒜头 10辣椒 11玉米 12荸荠 13雏鸡 14玉鹅 15金鱼 16玉兔 …… 第4章米及米粉点心制作 第5章面粉点心制作 第6章杂粮点心 参考文献

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