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目錄： 序 前言 第1章园艺产品功能成分概述 1．1饮食与健康的关系 1．2功能食品与功能成分 1．3功能成分研究进展 1．3．1类胡萝I-素 1．3．2 类黄酮 1．3．3花青素 1．3．4 白藜芦醇 1．3．5 单宁 1．3．6皂苷 1．4园艺产品功能成分研究与开发展望 主要参考文献 第2章柑橘功能成分 2．1柑橘及其功能成分概述 2．2柠檬苦素类似物 2．2．1柠檬苦素类似物化学结构与理化性质 2．2．2柠檬苦素类似物生物合成途径 2．2．3柠檬苦素类似物生物活性及作用机理 2．2．4柠檬苦素类似物开发应用前景 2．3类胡萝b素 2．3．1类胡萝b素化学结构与理化性质 2．3．2类胡萝卜素生物合成途径 2．3．3类胡萝卜素生物活性及作用机理 2．3．4类胡萝卜素开发应用前景 2．4香豆素类 2．4．1香豆素类化学结构与理化性质 2．4．2香豆素类生物合成途径 2．4．3香豆素类生物活性及作用机理 2．4．4香豆素类开发应用前景 2．5聚甲氧基黄酮类 2．5．1 聚甲氧基黄酮类化学结构与理化性质 2．5．2聚甲氧基黄酮类生物活性及作用机理 2．5．3 聚甲氧基黄酮类开发应用前景 主要参考文献 第3章苹果功能成分 3．1苹果及其功能成分概述 3．2多酚类 3．2．1 多酚类化学结构与理化性质 3．2．2 多酚类生物合成途径 3．2．3 多酚类生物活性及作用机理 3．3类黄酮 3．3．1 类黄酮化学结构与理化性质 3．3．2类黄酮生物合成途径 3．3．3 类黄酮生物活性及作用机理 3．4苹果功能成分开发应用前景 主要参考文献 第4章葡萄功能成分 4．1葡萄及其功能成分概述 4．2花青素 4．2．1 花青素化学结构与理化性质 4．2．2花青素种类与分布 4．2．3 花青素生物合成途径 4．2．4花青素生物活性及作用机理 4．2．5 花青素开发应用前景 4．3原花青素 ……

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