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編輯推薦: |
两位虹吸式咖啡大赛的冠军巌康孝、吉良刚,分别使用卤素灯加热器、燃气加热器两种方式萃取虹吸咖啡,详细解说了萃取的过程,展现了虹吸式咖啡萃取时的
精彩视觉效果。从基本的器具配置,到操作台的摆放;从萃取前的准备工作,到萃取后的清洁保养;从专业的萃取技巧,到接地气地对谈实录,本书事无巨细地向
读者展示了虹吸式咖啡的独特魅力。
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內容簡介: |
《冠军咖啡师虹吸式咖啡全示范》是日本咖啡大师竞赛虹吸式咖啡组冠军巌康孝、吉良刚两位大师,从基本的选豆(混合、烘焙、份量、粗细),冲煮过程中的
用水量、火力、搅拌、浸渍时
间等,每一个环节都一一详述,针对他们长期钻研的虹吸式咖啡冲煮技巧、可应用的变化口味,以及从开店过程中累积的虹吸式咖啡处理诀窍,以精美的图文做出精
辟的解说,让咖啡迷们能够进入虹吸咖啡的殿堂,体验它无可取代的魅力!
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關於作者: |
《冠军咖啡师虹吸式咖啡全示范》是日本咖啡大师竞赛虹吸式咖啡组冠军巌康孝、吉良刚两位大师,从基本的选豆(混合、烘焙、份量、粗细),冲煮过程中的
用水量、火力、搅拌、浸渍时
间等,每一个环节都一一详述,针对他们长期钻研的虹吸式咖啡冲煮技巧、可应用的变化口味,以及从开店过程中累积的虹吸式咖啡处理诀窍,以精美的图文做出精
辟的解说,让咖啡迷们能够进入虹吸咖啡的殿堂,体验它无可取代的魅力!
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內容試閱:
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越来越受瞩目的虹吸式咖啡巧妙运用蒸汽吸引原理的虹吸式(syphon、siphon)咖啡萃取法据说是英国人于19
世纪初发明的,另据相关记录显示,德国、法国也于同时期开发,唯确切发祥历史至今不明。20 世纪初以虹吸式咖啡壶(vacuum coffee
pot)名称取得美国专利。第一支日本产虹吸装置KONO(科诺)咖啡SYPHON于1925
年成功研发制造。日本产虹吸装置直到欧洲发明虹吸装置百余年后才问世,不过,虹吸装置迅速普及并深入人们生活。1970
年广设于日本全国各地,采用咖啡专门店经营模式的咖啡店中,已经有不少店家选择用虹吸装置萃取咖啡,同时,虹吸装置也深入普通家庭,成为日本人非常熟
悉的咖啡器具。2003
年,日本精品咖啡协会(SCAJ)主办的日本咖啡大师竞赛(JBC)中设置虹吸式咖啡组竞赛项目,这是日本首创。本书中特别为您邀请到曾在该比赛中荣
获虹吸式咖啡组冠军殊荣的两位大师,针对他们长期钻研的虹吸式咖啡冲煮技巧,或从日常工作的过程中累积的虹吸式咖啡处理诀窍,进行精辟的解说。2009
年首届世界杯虹吸式咖啡竞赛在日本举行。希望本书能成为未来的虹吸式咖啡师(Siphonist)或立志提升技术水准的咖啡调理师(Barista)的参
考性书籍,期望咖啡店更为普及,全世界都能喝到最美味的虹吸式咖啡。
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