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內容簡介： 食品工艺学概论是一门综合性课程，这本《食品工艺学概论》由朱珠和李梦琴主编，主要介绍了食品加工的基本原理和基本工艺，并介绍了食品工艺学所研究的领域，国际、国内食品工业发展趋势。本教材在了解食品加工中所用原料来源的基础上，研究各类原料中所含的主要成分，保证作为食品原料有效利用的可行性。《食品工艺学概论》主要内容包括：食品加工原辅料、食品加工原理、典型食品加工工艺、副产物综合利用。 目錄： 第1章??绪论 1.1?食品工艺学的研究内容和主要任务 1.2?食品的加工目的和要求 1.3?食品工业现状与发展趋势 第2章??食品加工原辅料 2.1?食品原料 2.2?食品辅料 2.3?食品添加剂的性能及使用 第3章??食品加工原理 3.1?食品脱水加工原理 3.2?食品低温加工原理 3.3?食品热加工原理 3.4?食品腌制及熏制原理 3.5?其他加工技术原理 第4章??食品加工工艺 4.1?米面制品工艺 4.2?软饮料工艺 4.3?乳、肉、蛋制品工艺 4.4?酿造食品工艺 4.5?其他食品工艺 第5章??副产物综合利用 5.1?植物副产物综合利用 5.2?动物副产物综合利用

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