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內容簡介： 本书为教育部职业教育与成人教育司推荐饭店服务与管理专业教学用书，适用于中职学校具有一定餐饮服务基础知识和技能的旅游、餐饮服务专业学生，也可作为饭店岗位培训教材和饭店管理人员自学教材。 本书吸取了国外饭店餐饮管理的先进经验和我国旅游学校多年来的教学成果，结合我国饭店业的管理实践和发展趋势，系统地编排了饭店餐饮运行管理的内容，涉及餐饮组织机构设置，如餐厅、酒吧、宴会服务与管理，以及餐饮经营环节，如原料管理、生产管理、服务管理、销售管理和财务管理，突出理论性、科学性和实践性，适用面广，注重对学生的综合职业能力和就业能力的培养。 本书编写体例和编排形式新颖活泼，在各单元开始安排了课前导读和教学目标，在各章结尾安排了本章小结和思考练习题。 本书配有录音带。

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