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內容簡介： 本书包括:烹饪与*国烹饪学、*国烹饪文化、*国烹饪历史发展、*国烹饪科学、*国烹饪艺术、*国烹饪艺术成果、继承发扬开拓创新等。 目錄： 编审说明 前言 第一章烹饪与中国烹饪学 第一节烹饪与烹调 第二节中国烹饪学 第二章中国烹饪文化 第一节中国文化与烹饪文化、饮食文化 第二节烹饪文化积淀 第三节饮食思想与哲理 第四节食风食俗 第三章中国烹饪历史发展 第一节史前熟食 第二节陶器烹饪 第三节青铜器烹饪 第四节铁器烹饪 第五节近现代烹饪 第四章中国烹饪科学 第一节烹饪科学观念概说 第二节食物结构慨说 第五章中国烹饪艺术 第一节烹饪艺术概说 第二节烹饪艺术的实现 ......

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