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| 編輯推薦： |
面对食品安全事件和诸多流言，我们恐慌的是什么？法律、道德、技术，这些未知的领域让食品安全离我们的生活那么近，却又那么远
《公众食品安全知识解读》以科学大众化的理念介绍食品安全知识，对消费者容易被误导的食品安全认识误区作客观引导和分析，倡导大众健康的饮食方式，增强消费者的食品安全意识和自我保护能力。
★政策与法律
★饮食与健康
★谣言与误区
★案件与分析
★科学与道德
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| 內容簡介： |
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在第一版畅销的基础之上，本书第二版以最新修订的食品安全法律法规和标准为依据，解读我国食品安全监管体系和制度的新变化，分析食品安全违法犯罪案例，点评国内外食品安全事件，并加入了对转基因食品、网购食品、保健食品等舆论新热点的阐释与引导，使读者能够通过简明的文字迅速吃透食品安全。
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| 關於作者： |
沈立荣 浙江大学食品科学与营养系教授、博士、博士生导师。美国哈佛大学医学院和美国农业部塔福茨大学人类老年化营养研究中心博士后，美国密西西比大学医学院高级访问学者。现任亚洲素食联盟执行委员、亚太临床营养学会会员；杭州市食品营养学会常务副理事长兼秘书长。主要从事食品营养与安全教学和科研。主编《食品安全导论》《关注身边的食品安全》《食品安全科普读本》。
孔村光 1964年7月出生，浙江诸暨人，研究生学历。浙江省科学技术协会委员，杭州市科学技术协会常委，杭州市西湖区科学技术协会主席，浙江大学兼职教授。曾任杭州市西湖区科学技术局党委书记、局长，杭州市文三路电子信息街区管委会主任。
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| 內容試閱：
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糙米的是与非
曾几何时，人们都把吃上精米白面作为生活富足的标志。不过，当温饱不再是问题的时候，人们又追求起糙米来。这种轮回正反映了在不同的经济状况下，人们关注健康的着眼点是不同的。
其实，糙米是水稻去除谷壳之后的产物，英文名为brown
rice。糙米的表面还有一层皮，含有很多纤维，所以很影响口感。把这层纤维去掉，就得到了精米。去除的这层东西，一般占到糙米总重的7%左右，被称为米糠。米糠虽然不好吃，不过其中含有现代人的饮食中很缺乏的膳食纤维，还有相当多的维生素以及矿物质，以及丰富的抗氧化物质。此外，还有含量不低的油，这些油主要是不饱和脂肪，与动物油相比，算是健康的油。科学数据显示，如果用不饱和脂肪代替饱和脂肪（比如来自动物的油），那么对于心血管健康有相当的好处。
于是，不去除米糠的糙米，也就比好吃的精米更加健康。而那些不好吃的米糠--传统上作为动物饲料，也就野鸡变凤凰，成了开发保健食品的宝贝。然而米糠类产品最大的问题，就是其中的无机砷。水稻是一种比较特殊的农作物，它会富集水中的砷。砷是天然水中无法避免的存在，不同的水质只在于其含量的高低。由于水稻特别的生长特征，大米也就成了以水稻为主食的人们摄入砷的一大来源。砷是一种对人体有害无益的半金属元素，尤其是无机砷，被当作第一类致癌物。对于人体而言，它没有安全上限，而是越低越好只是由于砷在地球上广泛存在，人们不可能真正避免它。砷在大米中富集于米糠之中。一般而言，精米中含量最低，糙米中比较高，而米糠中的含量能够达到精米中的10倍以上。而米糠提取物，在提取有效成分的同时，也把砷提取了出来。米糠提取物是米糠保健品中最有号召力的产品。
对于中国人来说，无法不吃米饭，所以大米中所含的那些砷也就是不可避免的。好在，除非是高砷地区的大米，其中的砷含量还不至于带来明显危害。考虑到糙米中的砷含量比精米也高得不是很多，而糙米中的维生素、矿物质、抗氧化剂等对于健康的积极作用，到底是吃糙米还是吃精米，取决于个人在利益和风险之间如何权衡。补充米糠提取物带来的到底是营养还是毒药，还请消费者三思。
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