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編輯推薦： 引入了食物过敏和不耐征方面的扩展讨论。 提供了对食物进行评价的记分卡式样，也列举了食品营养标签的例子。 给出了对温度计进行校正的有关互联网信息。 重点介绍如何既保留食品营养价值又保留其适口性的烹饪方法。 为使读者掌握关键性原理，增设了新的练习和思考题。 提供了18项详细附录，包括食源性疾病、过敏、烹饪法规、膳食指南、烹饪术语、采购指南以及甜点网站等。 本书有大量可在书页上填写完成的题目，因此有可能成为读者使用和欣赏的个性化参考资料。 內容簡介： 《食品科学综合实验》（第七版）在精心制备食品、适口性评价和卫生供膳等方面，引导读者从互动参与者的角度理解食品成分的物理、化学性质和功能和结构特性。 本书包括四部分内容：第一部分引导读者从应用经济、营养、适口性、卫生、化学和加工知识方面了解食品；第二部分提供了一些演示和参与性练习，有助于读者了解（包括淀粉类、果蔬类、蛋类、乳类、肉类、禽类、鱼类、油脂类、糖类，以及烘焙类的）各类食物的功能和结构性能；第三部分着重分析现代微波烹饪的方便性，详细介绍微波烹饪、食品再加热和解冻的方法；第四部分在制备令人满意、营养丰富和实用配餐方面，为读者提供创造性运用食材选择原理的机会。此外，本书含有大量思考题、待填写的图表以及实训练习，可使读者拓展对食品的理解，这种理解有助于读者丰富各自的烹饪经验。 本书适合食品营养、烹饪专业学生阅读和学习,也可为配餐营养师提供参考。

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