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內容簡介： 食在中国，味在四川。 川菜，以味取胜。干辣椒、泡椒、花椒是川菜的调味法宝。辣的过瘾、辣的爽快，是川菜的特殊魅力。《人气川菜》收录了川菜三大帮系的经典人气川菜，点睛制作秘诀和味型，给您带来一场川菜盛宴。 關於作者： 广州诺琳文化传播有限公司（原名师文化出版（香港）有限公司）于2006年进入图书市场，主打饮食文化、养生保健、时尚美容、怀孕育儿等生活类图书，少儿类图书也茁壮成长。我们奉行名师文化视野，上品生活学养的核心价值，以其丰富的出版资源与多家知名出版社长期深层次合作，共同打造生活图书和少儿图书精品。 目錄： 目 录 Part 1 川菜诱人的秘诀 川菜味型 川菜烹调特色与方法 川菜常见调料 Part 2 素食类 酸辣泡菜 四川泡豇豆 四川泡菜 爽口泡白菜 卷鱼香豌豆 麻香四鲜 Part 3 畜肉类 鲜味茄夹 蟹肉蒸酿丝瓜 清蒸茄条 香辣肉末茄条 青椒茄泥 金蒜飘香兔 Part 4 禽蛋类 四鲜拌鸡丝 宫保鸡丁 红油子鸡 小煎鸡 怪味鸡 蛋菜双层卷 Part 5 水产类 水煮鱼 川菜酸菜鱼 花椒鱼片 椒麻香鱼 辣子油泼鱼 炝拌海带结 Part6 豆类及其他 辣子拌豆腐 素拌三丝 五彩腐竹 家常烧面筋 煎炒豆腐 糯米红枣 內容試閱： 麻辣鲜香爽，美味蜀中寻。一位川籍名厨用这句话来描述家乡的美食。身边有许多以前并不了解川菜的朋友会慢慢喜欢并习惯吃川菜。辣得真过瘾，真爽快！是川菜的特殊魅力。 川菜是我国八大菜系之一，是著名的地方菜肴，至今已有 2200多年的悠久历史，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征，其风味则是清、鲜、醇、浓并重，并以善用麻辣著称。川菜以成都和重庆两地的菜肴为主要代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称三椒的花椒、胡椒、辣椒，三香的葱、姜、蒜以及醋、郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多，远非其他菜系能比，特别是鱼香怪味，更是离不开这些调味品。川菜享有一菜一格，百菜百味之美誉，烹调方法共有 38种之多，特别注重色、香、味、形，并以味的多、广、厚闻名，素有七滋八味之说。七滋指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；八味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。虽说川菜不可无辣，但却绝非逢菜必辣，它是当麻则麻，当辣才辣，相当部分川菜品种其实是既不辣也不麻的，川菜厨师配品，讲究浓淡交错，疏密得宜，疾中有徐，紧凑中有平缓。现如今，川菜的踪迹已遍及全国乃至海外，国际烹饪界更有食在中国，味在四川之说。

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