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內容簡介： 食品微生物学在现代食品加工、保鲜、资源开发 与利用、人类卫生与健康等方面将起到越来越重要的 作用。吴祖芳主编的《现代食品微生物学》首先通过 对微生物学在相关产业中的重要地位以及对人类生存 环境与健康影响的介绍，巩固微生物学基础知识及基 本原理和方法；其次，讲授当今食品微生物学技术发 展中的新概念、新方法及其在食品科学与技术中的应 用。主要内容包括食品微生物基础知识与理论，食品 微生物菌种资源及获取，微生物菌种的改造技术，微 生物发酵培养基设计与灭菌技术，微生物发酵过程优 化与控制，以及食品微生物的分析检测技术及研究进 展等。着重介绍现代食品微生物学研究的系统方法与 新成果及进展，食品中微生物的利用及控制的基本原 理和方法以及国内外最新研究进展等。本课程能为食 品科学与工程、食品工程和食品加工与安全等专业的 硕士研究生从事及食品微生物学有关的基础理论研究 、产品开发设计以及在食品、生物或农业环保等产业 应用等工作，提供较好的知识基础与专业技能。

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