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內容簡介： 高文庚、郭延成主编的《发酵食品工艺实验与检 验技术》为高等学校食品科学与工程类专业的实验教 学用书，全书分为谷氨酸发酵、酶制剂生产、酒精发 酵与酒类酿制、有机酸发酵、发酵豆制品及其他发酵 品制作、发酵实验相关参数测定和综合实验设计，共 7章，内容涵盖实验室菌种选育、发酵条件优化、过 程控制及产物分析等内容，并有针对性地安排部分传 统酿造食品的发酵实验。本教材按照食品发酵类理论 教材进行章节安排，条理清晰、结构合理，可作为高 等院校食品科学与工程、食品质量与安全等开设有发 酵食品工艺学课程专业的参考教材，也可供从事食品 发酵相关工作的教师或科技人员参考。

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