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內容簡介： 孙素群主编的《食品毒理学（第2版）》以实用 性为原则，介绍了毒理学的基本概念、理论以及常见 毒物的知识。全书共分为两篇：**篇基础毒理学 部分包括毒理学的基本概念、外源化学物在体内的 转运与转化、我国食品安全性毒理学评价程序及毒理 学实验的基本操作方法；第二篇食品中常见毒性物 质的分析部分包括动物毒素、植物毒素、微生物毒 素、工业污染物、农药残留、食品加工与贮藏中产生 的毒性物质等内容。各章前面安排有知识目标、 技能目标，后面设计有案例分析、本章小 结、复习思考题，便于教学。 本书适合于高职高专食品类专业的学生使用，也 可供从事食品采购、生产、加工、质量控制、储存、 销售等环节和岗位的专业人员参考，也可作为其他相 关专业的教学参考书或职工培训材料，还适合于关心 食品安全的普通读者使用。

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