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內容簡介： 本书介绍阐述了《食品专用油脂》课程的意义、内容、特点及对学习本课程的要求；系统地阐述了食品专用油脂的基本理论、主要动植物油脂原料、加工技术、产品及检测技术体系等内容。 本书主要用作高等院校油脂科学与工程专业的教科书，也适合于油脂及相关行业科研、生产单位的技术人员及管理人员阅读和参考。 內容試閱： 油脂是人类食物中不可缺少的重要成分，其主要功能是提供热量，并提供人体所需的 必需脂肪酸（EFA）和各种脂溶性维生素。缺乏这些物质，人体就会发生多种疾病，甚至危及生命。油脂同时也是现代食品工业不可或缺的重要原料，食品专用油脂赋予食品良好的质构、色泽、口感、风味和营养，在烘焙、糖果、速冻食品等行业中应用广泛。 本书系统阐述了食品专用油脂的基本理论、加工技术、产品及检测技术体系。全书共6章，编撰者是：第1章刘元法，第2章孟宗、李进伟，第3章刘元法、杨兆琪、蒋将，第4章马传国，第5章马传国、陆健，第6章孟宗，全书由刘元法、孟宗统稿。 本书中，参考和引用了有关著作及论文中的部分资料，对其作者在此深表感谢。

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