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編輯推薦： ★ 大厨精选218道川味烧蒸菜食谱，手把手教读者搭配食材、调制味型。 ★ 传承地道川菜的烹饪技法，如干烧、红烧、清蒸、粉蒸等，口味多变。 ★ 文字通俗，装帧精美，集实用性与美观性于一体，可读性、适用性强。 內容簡介： 川味是指由四川之川菜、火锅、小吃等四川吃食表达出来的一种共同性，也就是它们区别于其他地区风味的一种个性和特点。今天，这种风味，已经成为代表四川特色、吸引海内外客人的一张重要名片。吃川菜火锅，品川味小吃，不仅是一种美食现象、美食潮流，更成为许多家庭的日常生活方式。随风潜入夜，润物细无声，对不同地区人们生活方式的改变，正是川味真正的魅力和力量所在！川味之绝，来自何方？川味之绝，绝在何处？川味之绝来自巴蜀人尚滋味、好辛香的传统。一个辛字，点出了川味之魂，也贯穿在川味文化发展史。从2000年前就声名在外的蜀椒（即花椒），到200多年前引进的辣椒，四川人终于在辛的味觉传统精神下，打造出别具个性、震古烁今、影响深广的麻辣传奇，成为川味活力四射、激情飞扬的竞争力。川味之绝也来自四川的移民。从战国到清末，五次大规模外来移民，不仅带来了新的原料、新的技艺，也带来了新的味道、新的思维。并在历史的长河中，动态调整、包容发展，终于在晚清形成了具有取材广、味型多、技艺丰、风格显，一菜一格，百菜百味的现代意义上的川菜王国和丰富多彩的小吃世界。 關於作者： 胡林本书编著者由胡志强、林凡等几人共同组成。主要牵头人曾任巴国布衣高管，主管文化宣传。曾经主持过巴国布衣的布衣餐饮文化丛书几十本。 內容試閱： 川味是指由四川之川菜、火锅、小吃等四川吃食表达出来的一种共同性，也就是它们区别于其他地区风味的一种个性和特点。今天，这种风味，已经成为代表四川特色、吸引海内外客人的一张重要名片。吃川菜火锅，品川味小吃，不仅是一种美食现象、美食潮流，更成为许多家庭的日常生活方式。随风潜入夜，润物细无声，对不同地区人们生活方式的改变，正是川味真正的魅力和力量所在！川味之绝，来自何方？川味之绝，绝在何处？川味之绝来自巴蜀人尚滋味、好辛香的传统。一个辛字，点出了川味之魂，也贯穿在川味文化发展史。从2000年前就声名在外的蜀椒（即花椒），到200多年前引进的辣椒，四川人终于在辛的味觉传统精神下，打造出别具个性、震古烁今、影响深广的麻辣传奇，成为川味活力四射、激情飞扬的竞争力。川味之绝也来自四川的移民。从战国到清末，五次大规模外来移民，不仅带来了新的原料、新的技艺，也带来了新的味道、新的思维。并在历史的长河中，动态调整、包容发展，终于在晚清形成了具有取材广、味型多、技艺丰、风格显，一菜一格，百菜百味的现代意义上的川菜王国和丰富多彩的小吃世界。

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