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| 編輯推薦: |
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生活之中,唯有爱与美食不可辜负,来让你的爱人和亲朋好友大吃一惊吧!即使是*寻常的食材,用与众不同的创意调味,也会有非常一般的好味道。
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| 內容簡介: |
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本书作者余勇浪是个很年轻的美食恐怖分子,他不但全身心投入、深度钻研各种美食素材和烹饪方法,而且极具才华。除了这份对美食的热爱之外,他还经常很热诚地和他身边的人分享他的美食心得和成果。这本《在家学做法式西餐:生活就是一场烹饪》便是一个极好的例子,他把大量的工作经验、研究成果和心得,用由浅入深的方式,让各美食同好把美食带回家和家人分享。在此希望勇浪能继续他的分享,把美食带给每个家庭。
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| 關於作者: |
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中国明星主厨,高级创意料理主厨,法国美食会董事会成员,CCTV-2《厨王争霸》中国队主厨,《十二道锋味》一城一味评委。
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| 目錄:
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第一章 食材的处理与腌制/ 16 Chapter 1 Processing and Marinationof Ingredients /16 常用香草/18 Common Vanilla / 18 常用水果/19 Common Fruit / 19 羊排的腌制 / 20 Marination of Lamb Chop / 20 三文鱼的腌制 / 22 Marination of Salmon / 22 鲈鱼的腌制 / 24 Marination of Bass / 24 鳕鱼的腌制 / 25 Marination of Cod / 25 牛肉的腌制 / 26 Marination of Beef / 26 第二章 汤汁与酱汁 / 28 Chapter 2 Soup and Sauce/28 黄色基础汤 / 30 Yellow Basic Soup/30 猪骨汤 / 30 Pig Bone Soup / 30 牛肉汤 / 31 Beef Soup / 31 白色基础汤 / 32 White Basic Soup/32 鱼汤 / 32 Fish Soup / 32 奶油白汤 / 33 Butter and Milk Soup / 33 清色基础汤 / 34 Clear Basic Soup/34 蔬菜高汤 / 34 Vegetable Soup / 34 基础调料 / 35 Basic Seasoning/35 迷迭香盐 / 35 Rosemary Salt / 35
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